Hutspot met Klapstuk (sárgarépás-hagymás püré főtt marhahússal)

Marhahús

• 900 g Marhaszegy
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só

Hutspot

• 1 kg Sütőburgonya
• 500 g Sárgarépa
• 300 g Vöröshagyma
• 60 g Sótlan vaj
• 120 ml Teljes tej

1. Tedd a marhaszegyet egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy néhány centiméterrel ellepje. Add hozzá a babérleveleket, a fekete borsszemeket és 1 tk finom tengeri sót, majd forrald fel gyöngyözőre. A tetejéről szedd le a habot.
2. Főzd a marhahúst nagyon gyöngyözve, részben lefedve, 2 órán át, vagy amíg villával könnyen szét nem esik. Tartsd a folyadékot éppen csak gyöngyözve, hogy a hús szaftos maradjon. Ha szükséges, főzés közben egyszer-kétszer fordítsd meg a marhahúst.
3. Amíg a marhahús fő, hámozd meg a sütni való burgonyát és a sárgarépát, majd vágd egyforma darabokra. Hámozd meg a sárga hagymát, és vágd vastag cikkekre, hogy ne tűnjön el a pürében. Tedd félre.
4. Amikor a marhahús már majdnem puha, tedd a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát egy másik nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Add hozzá a maradék 1 tk finom tengeri sót, és forrald fel. Főzd 18–22 percig, amíg a burgonya és a sárgarépa nagyon puha.
5. Szűrőben alaposan csepegtesd le a zöldségeket, majd tedd vissza őket a forró lábasba. Alacsony hőfokon hagyd 1–2 percig kigőzölögni, közben rázogasd a lábast, hogy a püré könnyű maradjon. Vedd le a tűzről.
6. Add hozzá a sótlan vajat, és törd össze többnyire simára, néhány rusztikus darabbal. Melegítsd fel a teljes tejet, majd fokozatosan dolgozd bele a pürébe, amíg krémes és kanalazható lesz. Kóstold meg, és ha kell, állítsd be az ízesítést még egy csipet finom tengeri sóval.
7. Emeld ki a marhahúst a lábasból, pihentesd 5 percig, majd szeleteld fel a rostokra merőlegesen. Tálald a hutspotot forrón, mellé a felszeletelt marhahússal, és ha szeretnéd, kanalazz a húsra egy keveset a főzőléből. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.