Hutspot met Klapstuk (Haşlanmış Dana Etli Havuç ve Soğan Püresi)

Et

• 900 g Dana brisket
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Hutspot

• 1 kg Unlu patates
• 500 g Havuç
• 300 g Sarı soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 120 ml Tam yağlı süt

1. Dana döş etini büyük bir tencereye koy ve üzerini birkaç santim geçecek kadar soğuk suyla doldur. Defne yapraklarını, tane karabiberi ve 1 tsp ince deniz tuzunu ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Yüzeydeki köpüğü al.
2. Etin üzeri kısmen kapalıyken 2 saat ya da çatal batınca yumuşayana kadar çok hafif kaynatarak pişir. Etin sulu kalması için sıvıyı çok hafif kaynama noktasında tut. Gerekirse pişirme sırasında eti bir iki kez çevir.
3. Et pişerken, unlu patatesi ve havuçları soy, sonra eşit parçalara kes. Sarı soğanı soy ve pürenin içinde kaybolmaması için kalın dilimler halinde kes. Kenara al.
4. Et neredeyse yumuşadığında, patatesleri, havuçları ve soğanı ikinci bir büyük tencereye koy ve üzerini soğuk suyla doldur. Kalan 1 tsp ince deniz tuzunu ekle ve kaynat. 18 ila 22 dakika, patatesler ve havuçlar çok yumuşayana kadar pişir.
5. Sebzeleri bir süzgeçte iyice süz, sonra tekrar sıcak tencereye al. Pürenin kabarık kalması için tencereyi sallayarak kısık ateşte 1 ila 2 dakika buharla kurut. Ocaktan al.
6. Tuzsuz tereyağını ekle ve birkaç rustik parça kalacak şekilde çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ez. Tam yağlı sütü ısıt, sonra kremamsı ve kaşıkla alınabilir olana kadar azar azar ezerek karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla.
7. Eti tencereden çıkar ve 5 dakika dinlendir, sonra liflerin tersine dilimle. Hutspotu sıcak servis et; dilimlenmiş eti yanında ver, istersen etin üzerine pişirme suyundan bir kaşık gezdir. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.