Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)

• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 ml Tavuk suyu
• 350 g Tomatillo, kabukları çıkarılmış
• 60 g Kabak çekirdeği
• 25 g Susam tohumu
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Ancho biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 3 Tane karanfil
• 1 Tarçın çubuğu
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası

1. Soğanı soyup iri iri doğra, sarımsağı da soy. Tavuk butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serpip baharatla.
2. Tavuğu, soğanı ve sarımsağı büyük bir tencereye koy ve üzerine tavuk suyunu dök. Hafif kaynamaya getir, sonra tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 30 ila 35 dakika pişir.
3. Tavuğu çıkarıp bir tabağa al. Pişirme suyunu bir kaseye süz, soğan ve sarımsağı at ve suyu sıcak tut.
4. Tomatilloları yıka, sonra ayırdığın tavuk suyundan bir sıçrama ile küçük bir tavada 8 ila 10 dakika, yumuşayıp mat yeşil olana kadar kısık ateşte pişir. Blender’a aktar.
5. Kabak çekirdeği ve susamı, orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Bunları blender’a guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon, kuru kekik, bütün karanfil, tarçın çubuğu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile birlikte ekle.
6. Blender’a ayırdığın sıcak tavuk suyundan 400 ml ekle ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak çok pürüzsüz olana kadar çek. Çekmek için fazla koyuysa, azar azar birer sıçrama daha tavuk suyu ekle.
7. Çekilmiş moleyi büyük tencereye dök ve hafif kaynamaya getir. Mısır nişastasını ayırdığın tavuk suyundan 3 yemek kaşığı ile pürüzsüz olana kadar çırp, sonra moleye çırparak ekle ve parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir.
8. Tavuğu tencereye geri koy ve moleye bulamak için çevir. Sos tavuğa yapışana ve her şey kaynar sıcak olana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir; gerekirse bir sıçrama tavuk suyuyla aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.