Shoyu Ton Balıklı Poke Kasesi

Shoyu ton balıklı bir poke bowl’da, sashimi kalitesinde çiğ ton balığı küpleri; kavrulmuş susam yağı, zencefil ve az miktar pirinç sirkesi içeren, soya bazlı bir sosla kaplanır ve hafifçe tatlandırılmış suşi pilavının üzerine servis edilir. Poke genellikle pişmiş bir yemek değil, soğuk servis edilen, bir araya getirilen bir kâsedir; bu yüzden tazelik, temiz bıçak işi ve sıcaklık önemlidir: pilav soğutulmalı, ton balığı soğuk tutulmalı ve üzerindekiler servis etmeden hemen önce eklenmelidir. Salatalık, taze soğan, susam ve nori; çıtırlık, tuzlu bir derinlik ve gevrek bir deniz yosunu bitişi katarak bunu hafif ama doyurucu umami karakterli, hızlı bir öğle kâsesi yapar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Ton balığını dikkatle seçin: Güvenilir bir tedarikçiden sashimi kalitesinde ton balığı kullanın ve küp doğrayıp soslayacağınız ana kadar soğukta tutun. Risk grubundakiler çiğ balıktan kaçınmalıdır.
Sulu salatalık çekirdeklerini çıkarın: Salatalığın çekirdeklerini çıkarmak kâseyi çıtır tutar ve fazla sıvının sosu sulandırmasını önler.
Kavrulmuş susam yağı kullanın: Kavrulmuş susam yağı sosa yuvarlak, fındıksı aromasını verir; sade susam yağı çok daha hafif tat verir.

Zamanlama notları

Servisten önce pilavı soğutun: Sıcak pilav ton balığını yumuşatabilir ve sosun tadını sulandırılmış gibi hissettirebilir; bu yüzden birleştirmeden önce oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Hemen servis edin: Poke, ton balığı soslandıktan hemen sonra en iyisidir; balık soğukken ve salatalık ile nori hâlâ dokuluyken.

Önden hazırlama ipuçları

Üst malzemeleri önce hazırlayın: Salatalık, taze soğan ve nori önceden hazırlanabilir, ancak ton balığını mümkün olduğunca servise yakın küp doğrayıp soslayın.
Artanları ayrı tut: Saklayacaksan, soslanmış ton balığını ve üst malzemeleri pirinçten ayrı tut ve 24 saat içinde ye. Yeniden ısıtma veya tekrar dondurma.