Misal Pav (acı filizlenmiş fasulye köri)

• 180 g Mung fasulyesi
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 1 orta Sarı soğan
• 15 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 orta Domates, olgun
• 1 orta Limon
• 15 g Taze kişniş
• 40 g Kızarmış soğan
• 4 dilimler Beyaz ekmek

1. Maş fasulyesini yıka, sonra bol suda 8 saat ıslat. İyice süz, bir süzgece al, gevşekçe ört ve oda sıcaklığında 24 saat filizlenmeye bırak; 1 veya 2 kez yıkayıp süz. Kısa beyaz kuyruklar gördüğünde filizler hazırdır.
2. Filizlenmiş maş fasulyesini büyük bir tencereye al ve üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra ateşi sabit bir kısık kaynamaya düşür ve yumuşak ama lapa olmadan 25 ila 35 dakika pişir. Süz ve pişirme suyundan 300 ml ayır.
3. Sarı soğanı ve domatesleri ince ince doğra. Zencefil kökünü rendele ve sarımsağı ince ince doğra. Limonu dilimlere kes ve taze kişnişi iri iri doğra.
4. Bir sos tenceresinde bitkisel yağı orta ateşte ısıt ve hardal tohumlarını ekle. 30 ila 60 saniye çıtırdamalarını bekle, sonra sarı soğanı ekle ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Zencefil kökü ve sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Toz zerdeçal ve toz Keşmir biberini 20 saniye karıştır. Domatesleri ekle ve dağılıp parlaklaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Dibe tutarsa, ayırdığın pişirme suyundan biraz ekle.
6. Pişmiş filizleri ve ayırdığın pişirme suyundan 250 ml’yi ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kaşığın arkasını kaplayan bir sos elde edene kadar, ara ara karıştırarak 12 ila 15 dakika pişir; daha sulu istersen biraz daha sıvı ekle. Tadına bak ve ferahlık için bir sıkım limonla ayarla.
7. Beyaz ekmek dilimlerini kuru tavada ya da tost makinesinde ısınana ve kenarları hafif çıtır olana kadar kızart. Misal’i kâselere kepçeyle paylaştır, üzerine bolca kızarmış soğan koy ve taze kişnişle bitir. Limon dilimleri ve yanında tostla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.