Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Hořčičná semínka, cibule, zázvor, česnek, kurkuma a kašmírské chilli vytvoří slanou, aromatickou omáčku ještě před přidáním klíčků.
- Křehké a křupavé: Měkké naklíčené fazole, lesklá rajčatová omáčka, křupavá smažená cibule a opečený chléb dávají jídlu jeho typický kontrast.
- Svěží závěr: Citron a čerstvý koriandr proříznou pálivost i hutnost a udrží kari svěží, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením a klíčením: Většina času je neaktivní: mungo fazole je potřeba namočit a pak nechat delší dobu klíčit při pokojové teplotě, než je uvaříte.
- Podávejte až po dozdobení: Smaženou cibuli, koriandr a citron přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly čerstvé a kontrast byl výrazný.
Upravte pálivost
- Pro jemnější misal: Místo kašmírského chilli použijte uzenou papriku, nebo chilli uberte a na závěr misku rozjasněte extra citronem.
- Zjemněte pálivost: Nechte rajčata provařit, až budou lesklá, než přidáte klíčky; jejich kyselost pomáhá vyvážit chilli a koření.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte kari dopředu: Kari lze připravit předem a uchovat v lednici, pak ho zvolna ohřejte s trochou vody, dokud nebude horké až do středu.
- Toppingy držte zvlášť: Smaženou cibuli, koriandr, citron a chléb skladujte zvlášť, aby si zachovaly strukturu a čerstvost.
- Zamrazte pouze kari: Fazolové kari zamrazte bez posypu nebo chleba, poté ho před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Poznámky k surovinám
- Naklíčené mungo fazole: Stačí krátké bílé ocásky; fazole by měly být viditelně naklíčené, ale stále dost pevné, aby při mírném varu držely tvar.
- Kašmírské chilli: Kašmírské chilli dodá barvu a hřejivost, ne jen ostrou pálivost, což se hodí k rajčatové omáčce.
- Klíčky důkladně provařte: Pro těhotné, seniory nebo osoby s oslabenou imunitou by se klíčky měly vařit, dokud nebudou zcela měkké a horké až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mungo fazole propláchni, pak je namoč ve velkém množství vody na 8 hodin. Dobře sceď, dej do cedníku, volně přikryj a nech při pokojové teplotě klíčit 24 hodin, jednou nebo dvakrát propláchni a znovu sceď. Klíčky jsou hotové, když uvidíš krátké bílé ocásky.
- Naklíčené mungo fazole dej do velkého hrnce a zalij čerstvou vodou asi o 3 cm nad ně. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 25 až 35 minut, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařené. Sceď a odměř si 300 ml tekutiny z vaření.
- Žlutou cibuli a rajčata nasekej nadrobno. Zázvor nastrouhej a česnek nasekej nadrobno. Citron nakrájej na měsíčky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej.
- V rendlíku rozehřej rostlinný olej na středním ohni a přidej hořčičná semínka. Nech je praskat 30 až 60 sekund, pak přidej žlutou cibuli a opékej 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej zázvor a česnek a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli na 20 sekund. Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut, dokud se nerozpadnou a nebudou lesklá. Pokud se to začne přichytávat, přilij trochu odložené tekutiny z vaření.
- Přidej uvařené klíčky a 250 ml odložené tekutiny z vaření, pak přiveď k mírnému varu. Vař 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud nebude omáčka tak hustá, že obalí lžíci; pokud ji chceš řidší, přidej ještě trochu tekutiny. Ochutnej a dolaď šťávou z citronu pro svěžest.
- Plátky bílého chleba opeč na suché pánvi nebo v topinkovači, aby byly teplé a na okrajích lehce křupavé. Misal nalij do misek, bohatě posyp smaženou cibulkou a dokonči čerstvým koriandrem. Ihned podávej s měsíčky citronu a topinkami zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hustší, tradičnější strukturu lehce rozmačkej lžící část uvařených klíčků o stěnu pánve a pak je vmíchej zpět.
- Jakmile přidáš klíčky, udržuj jen mírné probublávání, aby omáčka zůstala lesklá a klíčky držely tvar.
- Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou klíčky uvařené doměkka a všude opravdu horké.
Náhrady
- Bílý chléb nahraď brioškou pro měkčí, bohatší podávání ve stylu pav.
- Mleté kašmírské chilli nahraď uzenou paprikou pro mírnější pálivost a jemný kouřový tón.
- Smaženou cibulku nahraď trochou žluté cibule opečené do tmavě zlaté barvy pro méně křupavou, ale stále výraznou posypku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kari rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude opravdu horké; čerstvý koriandr a citron přidej těsně před podáváním. Kari zamraz (bez smažené cibulky, koriandru, citronu a chleba) až na 2 měsíce a před ohřevem ho nech přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 11h (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Tzatziki a zeleninová miska
Tzatziki s čerstvou zeleninou, olivami a teplou pittou
Polský bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Blízkovýchodní lososový bowl s kuskusem a tahini zálivkou
Lososový bowl s kuskusem, salátem a citronovou tahini zálivkou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Poha (snídaně z lisované rýže)
Poha z rýžových vloček s hráškem, citronem a arašídy
Mohlo by se vám také líbit
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Farofa (příloha z opražené maniokové mouky)
Opražená manioková mouka s máslem, cibulí a česnekem
Nakládaná mrkev a daikon na Tết
Křupavá nakládaná mrkev a daikon ve sladkém octovém nálevu
Ledový čaj s citronovou trávou
Ledový černý čaj s citronovou trávou a cukrem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
