Misal Pav (pittige curry van gekiemde bonen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Mosterdzaad, ui, gember, knoflook, kurkuma en Kashmiri chili zorgen voor een hartige, aromatische saus voordat de kiemen worden toegevoegd.
- Zacht en knapperig: Zachte gekiemde bonen, glanzende tomatensaus, krokante gebakken ui en geroosterd brood geven het gerecht zijn herkenbare contrast.
- Frisse afwerking: Citroen en verse koriander snijden door de hitte en rijkdom heen, waardoor de curry levendig blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken en kiemen: Het grootste deel van de tijd is inactief: de mungbonen moeten weken, daarna volgt een langere kiemperiode op kamertemperatuur vóór het koken.
- Serveer na het garneren: Voeg vlak voor het serveren gebakken ui, koriander en citroen toe, zodat de toppings vers blijven en het contrast scherp blijft.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere misal: Gebruik gerookte paprikapoeder in plaats van Kashmiri-chili, of verminder de chili en fris de kom op met extra citroen aan het einde.
- Houd de pittigheid rond: Laat de tomaten inkoken tot ze glanzen voordat je de kiemen toevoegt; hun zuurgraad helpt de chili en specerijen in balans te brengen.
Voorbereidingstips
- Kook de curry van tevoren: Je kunt de curry van tevoren maken en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen met een scheutje water tot gloeiend heet.
- Houd toppings apart: Bewaar gebakken ui, koriander, citroen en brood apart, zodat ze hun textuur en versheid behouden.
- Vries alleen de curry in: Vries de bonencurry in zonder toppings of brood, en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Ingrediëntentips
- Gekiemde mungbonen: Korte witte staartjes zijn genoeg; de bonen moeten zichtbaar gekiemd zijn maar nog stevig genoeg om bij het sudderen hun vorm te behouden.
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili geeft kleur en warmte in plaats van alleen scherpe hitte, wat goed past bij de tomatenjus.
- Kiemgroenten goed gaar koken: Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, moeten de kiemgroenten worden gekookt tot ze helemaal zacht zijn en door en door gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de mungbonen af en week ze daarna in ruim water gedurende 8 uur. Laat goed uitlekken, doe in een vergiet, dek losjes af en laat 24 uur op kamertemperatuur kiemen; spoel en laat 1 of 2 keer uitlekken. De kiemen zijn klaar als je korte witte staartjes ziet.
- Doe de gekiemde mungbonen in een grote pan en voeg vers water toe tot ongeveer 3 cm erboven. Breng aan de kook, zet dan lager tot een rustige pruttel en kook 25 tot 35 minuten tot gaar maar niet papperig. Giet af en bewaar 300 ml van het kookvocht.
- Snipper de gele ui en snijd de tomaten fijn. Rasp de gemberwortel en hak de knoflook fijn. Snijd de citroen in partjes en hak de verse koriander grof.
- Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes toe. Laat ze 30 tot 60 seconden knetteren, voeg dan de gele ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de gemberwortel en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de gemalen kurkuma en gemalen Kashmiri chili er 20 seconden door. Voeg de tomaten toe en kook 6 tot 8 minuten tot ze uit elkaar vallen en glanzen. Als het aanzet, schenk er een scheutje van het bewaarde kookvocht bij.
- Voeg de gekookte kiemen en 250 ml van het bewaarde kookvocht toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 12 tot 15 minuten en roer af en toe, tot je een saus hebt die aan een lepel blijft hangen; voeg wat extra vocht toe als je het dunner wilt. Proef en breng op smaak met een kneep citroen voor frisheid.
- Rooster de sneetjes witbrood in een droge pan of broodrooster tot warm en aan de randen licht knapperig. Schep de misal in kommen, garneer royaal met gebakken ui en maak af met verse koriander. Serveer direct met partjes citroen en de toast erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een dikkere, meer traditionele textuur prak je een lepel van de gekookte kiemen licht tegen de zijkant van de pan en roer je dit er weer door.
- Houd het pruttelen zacht zodra de kiemen erin zitten, zodat de saus glanzend blijft en de kiemen hun vorm houden.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kiemen volledig gaar zijn en overal door en door heet.
Alternatieven
- Vervang het witbrood door brioche voor een zachtere, rijkere pav-stijl serveerwijze.
- Vervang de gemalen Kashmiri chili door gerookte paprikapoeder voor een mildere pittigheid en een subtiele rooksmaak.
- Vervang de gebakken ui door wat extra gele ui, gebakken tot diep goudkleurig, voor een minder knapperige maar nog steeds hartige topping.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de curry snel afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot door en door heet; voeg vlak voor het serveren verse koriander en citroen toe. Vries de curry (zonder gebakken ui, koriander, citroen of brood) maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 11u (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Insalata di Polpo e Patate (octopus- en aardappelsalade)
Octopus- en aardappelsalade met citroen en kappertjes
Tonijn- en wittebonensalade met dijondressing
Tonijn- en wittebonensalade met Dijondressing
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Assiette de Charcuterie met cornichons
Vleeswaren met cornichons, Dijonmosterd en baguette
Bocadillo de Jamón Serrano (Spaans baguettesandwich met serranoham)
Spaans baguettesandwich met jamón serrano en geraspte tomaat
Duitse gerstbowl met mosterddressing en augurken
Parelgortbowl met geroosterde wortels, augurken en dille
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Poha (ontbijt met platgedrukte rijst)
Poha van platgedrukte rijst met erwten, citroen en pinda's
Misschien vind je dit ook lekker
Franse linzenbowl met geroosterde groenten en Dijon-dressing
Groene linzen met geroosterde wortels en courgettes in Dijondressing
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Lichte aardappelkoekjes met kruiden (placki-stijl)
Krokante aardappelkoekjes met kruiden, gebakken in olie
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
