Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 300 ml Water
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Rode Paprika
• 2 tenen Knoflook
• 1 el Olijfolie
• 300 g Rundergehakt
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 el Tomatenpuree
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik, uitgelekt gewicht
• 1 middel Limoen
• 15 g Koriander
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, doe dan in een steelpan met het water en 1/4 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de ui in dunne plakjes, snijd de rode paprika en hak de knoflook fijn. Rasp de schil van de limoen, halveer hem en pers het sap uit. Hak de verse koriander grof.
3. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en rode paprika toe met een snufje van het resterende zout en bak 3 tot 4 minuten, tot ze beginnen te zachter worden en wat kleur krijgen. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
4. Voeg het rundergehakt toe en bak 4 tot 5 minuten, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het bruin is en niet meer roze. Roer de gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, zwarte peper en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren. Voeg de zwarte bonen en 2 el water toe en kook 2 minuten, tot de bonen heet zijn en de saus het gehakt licht bedekt.
5. Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van het limoensap en de rasp erdoor, en houd een beetje apart om af te maken. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout. Schep de rijst in kommen, schep het gehakt en de bonen erop en maak af met de koriander en de resterende limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.