Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Uitgesproken chili-hartige smaak: Gochujang, gochugaru, sojasaus, knoflook en gember zorgen voor een diepe, pittige marinade die goed aan dun gesneden varkensvlees blijft kleven.
- Snel garen op hoog vuur: Dunne plakjes varkensvlees garen snel in een hete wok of koekenpan, waardoor dit roerbakgerecht praktisch blijft voor een doordeweeks diner.
- Glanzende saus en mals varkensvlees: Kort marineren kruidt het vlees, terwijl hoge hitte de saus genoeg laat inkoken om het varkensvlees te bedekken zonder het waterig te maken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere roerbak: Gebruik minder gochugaru en behoud de gochujang voor diepte, zoetheid en kleur, met minder directe chilihitte.
- Voor meer pit: Verhoog de gochugaru iets of maak af met een paar plakjes verse chili vlak voor het serveren.
- Breng de chili in balans: Serveer met witte rijst, slablaadjes of milde banchan om de hitte te temperen zonder de roerbak zelf te veranderen.
Ingrediëntentips
- Kies varkensvlees met een beetje vet: Procureur is geschikt voor dit gerecht omdat het sappig blijft bij roerbakken op hoge hitte en de pittige marinade goed opneemt.
- Gebruik Koreaanse chilivlokken: Gochugaru geeft een kenmerkende warme, licht rokerige chilismaak; gewone chilivlokken kunnen scherper en agressiever smaken.
- Snijd het varkensvlees in dunne plakjes: Dunne, gelijkmatige plakjes garen snel en zorgen dat de marinade blijft kleven, voor een betere textuur en gelijkmatigere kruiding.
Veelgemaakte fouten
- De wok te vol doen: Als de pan te vol is, laat het varkensvlees vocht los en stooft het in plaats van dicht te schroeien; bak zo nodig in porties.
- Te weinig hitte gebruiken: Een wok of koekenpan die goed heet is, helpt de uien licht te kleuren en de marinade in te koken tot een glanzend laagje.
- Het varkensvlees te lang garen: Zodra het varkensvlees gaar is en de saus iets is ingedikt, stop je met koken zodat het vlees mals blijft.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde kortkorrelige rijst is de meest praktische combinatie en neemt de pittige, hartige saus op.
- Voeg banchan toe: Kimchi, ingelegde radijs of gekruide groenten zorgen voor frisheid en zuren naast het rijke varkensvlees.
- Maak slablaadjeswraps: Schep het varkensvlees met rijst in slablaadjes voor een lichtere, met de hand te eten serveerstijl.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees dun in hapklare reepjes. Meng in een kom de gochujang, gochugaru, lichte sojasaus en fijne kristalsuiker. Rasp de knoflook en gember fijn boven de kom, voeg het varkensvlees toe en schep om tot alles goed bedekt is.
- Laat het varkensvlees marineren terwijl je de groenten voorbereidt. Snijd de gele ui in dunne partjes en snijd de bosuien in stukken van 4 tot 5 cm. Houd het witte en groene deel van de bosui apart als dat lukt.
- Verhit een wok (of grote koekenpan) op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan de plantaardige olie toe. Voeg de ui toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot hij begint te zachter te worden en wat kleur krijgt. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en roerbak 5 tot 7 minuten, blijf omscheppen, tot het vlees gaar is en de saus glanzend oogt en iets is ingekookt.
- Voeg de bosuien toe en roerbak 30 tot 60 seconden tot net geslonken maar nog helder van kleur. Haal van het vuur en sprenkel de geroosterde sesamolie erover. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur snijd je het varkensvlees zo dun mogelijk; 10 minuten koelen vooraf maakt het makkelijker om strak te snijden.
- Houd de pan heet en voorkom dat je hem te vol doet; als je pan klein is, roerbak het varkensvlees in twee porties zodat het schroeit in plaats van stooft.
- Voedselveiligheid: zorg dat het varkensvlees helemaal gaar is zonder roze, en houd rauw varkensvlees apart van kant-en-klare producten.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerdere roerbak; verkort de baktijd iets om het sappig te houden.
- Vervang kristalsuiker door honing voor een rondere zoetheid; klop het door de marinade tot het volledig is opgelost.
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie voor een vergelijkbare roerbakolie op hoge temperatuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Pad Woon Sen (Thaise roerbak met glasnoedels en garnalen)
Thaise roerbak met glasnoedels, garnalen, ei en groenten
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (taco’s met paddenstoelen en ananas)
Vegan paddenstoelentaco’s met ananas, ui, koriander en limoen
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Rijstbowl met ananas en paksoi
Jasmijnrijstbowl met paksoi, ananas en sesam
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Lotussalades (modern Chinees koud gerecht)
Koude lotuswortelsalade met zwarte azijn, soja en chili-olie
Misschien vind je dit ook lekker
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Moderne pierogibowl (aardappel, kwark en spek)
Pierogi-bowl met aardappel en kwark, afgemaakt met knapperig spek
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
