Pla Rad Prik (gebakken vis met chilisaus)

• 2 stukken Zeebaars, met vel
• 60 g Tarwebloem
• 600 ml Plantaardige Olie
• 3 Sjalot
• 4 tenen Knoflook
• 8 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 2 el Tamarindepasta
• 2 el Vissaus
• 2 el Palmsuiker
• 120 ml Water
• 1 Limoen

1. Dep de zeebaars droog en maak aan elke kant 3 ondiepe diagonale inkepingen. Doe de bloem in een kom en haal de vis er licht rondom door, schud het teveel eraf.
2. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Knip de gedroogde rode chili in korte stukjes en schud de meeste zaadjes eruit voor een schonere pit.
3. Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot een klein snufje bloem meteen sist. Bak de gedroogde rode chili 20 tot 30 seconden tot donkerder en knapperig, haal er dan met een tang uit en zet apart.
4. Laat de vis voorzichtig in de hete olie zakken en bak 6 tot 8 minuten, keer 1 keer, tot diep goudbruin en het vlees makkelijk uit elkaar valt. Schep eruit en laat kort uitlekken, leg dan op een serveerschaal.
5. Giet voorzichtig het grootste deel van de olie af en laat ongeveer 2 el in de wok achter. Voeg de sjalotten toe en bak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
6. Klop de tamarindepasta, vissaus, palmsuiker en water door elkaar en schenk dan in de wok. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en roer, tot glanzend en licht ingedikt.
7. Knijp het limoensap erbij, proef en breng op smaak met nog wat limoen als je het frisser wilt. Lepel de hete saus over de vis en strooi er vlak voor het serveren de gebakken chilipepers over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.