Pla Rad Prik (paistettu kala chilikastikkeella)

• 2 palaa Meriahven, nahka päällä
• 60 g Vehnäjauho
• 600 ml Kasviöljy
• 3 Salottisipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 8 palaa Kuivattu punainen chili
• 2 rkl Tamarinditahna
• 2 rkl Kalakastike
• 2 rkl Palmusokeri
• 120 ml Vesi
• 1 Lime

1. Taputtele meriahven kuivaksi ja tee sitten 3 matalaa viistoa viiltoa kummallekin puolelle. Laita vehnäjauhot kulhoon ja pyörittele kala kevyesti kauttaaltaan, ravistaen ylimääräiset pois.
2. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kuivatut punaiset chilit saksilla lyhyiksi pätkiksi ja ravista suurin osa siemenistä pois, jotta tulisuus on puhtaampi.
3. Kuumenna kasviöljy wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes pieni ripaus jauhoa alkaa heti sihistä. Paista kuivattuja punaisia chilejä 20–30 sekuntia, kunnes ne ovat tummempia ja rapeita, nosta sitten pihdeillä pois ja laita sivuun.
4. Laske kala varovasti kuumaan öljyyn ja paista 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on syvän kullanruskea ja liha lohkeaa helposti. Nosta pois ja valuta hetki, siirrä sitten tarjoiluvadille.
5. Kaada varovasti suurin osa öljystä pois ja jätä wokkiin noin 2 rkl. Lisää salottisipulit ja kypsennä keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
6. Vatkaa tamarinditahna, kalakastike, palmusokeri ja vesi yhteen ja kaada sitten wokkiin. Anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut.
7. Purista joukkoon limemehu, maista ja säädä lisäämällä hieman lisää limeä, jos haluat siitä terävämmän. Lusikoi kuuma kastike kalan päälle ja ripottele paistetut chilit päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.