Yucatánilainen kanapata perunalla ja vihreillä oliiveilla

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Annattojauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Laakerinlehti
• 750 ml Kanaliemi
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 8 palaa Maissitortilla

1. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli ja viipaloi valkosipuli.
2. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu annatto ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan. Kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi, tiilenpunaiseksi kastikkeeksi.
4. Lisää laakerinlehdet ja kaada joukkoon kanalientä, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Asettele kanan koivet joukkoon nahkapuoli ylöspäin ja palauta tasaiselle haudutukselle. Peitä ja kypsennä 25 minuuttia, säätäen lämpöä niin, että se poreilee lempeästi.
6. Kuori yleisperuna ja leikkaa suupaloiksi. Sekoita perunat pataan, peitä uudelleen ja hauduta 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja kana on kypsää.
7. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit ja hauduta ilman kantta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja liemi hieman sakenee. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, poista sitten laakerinlehdet.
8. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Tarjoa pata kuumana lämpimien tortillojen kanssa kauhomista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.