Caldereta de Cordero (espanjalainen lammaspata)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Tomaattimurska
• 600 ml Kanaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 15 g Tuore persilja

1. Leikkaa lammas suupaloiksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuori ja murskaa valkosipuli. Kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on hyvin saanut väriä, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle, jos pannu alkaa tarttua.
3. Lisää sipuli kattilaan ja ripaus lisää suolaa, ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 20 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon tölkkitomaatit (pilkotut).
5. Palauta lammas ja mahdolliset nesteet pataan, lisää sitten kanalientä ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi. Pidä se tasaisella, laiskalla poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
6. Lisää perunat, palauta miedolle poreilulle ja kypsennä kannen alla 25–30 minuuttia, kunnes lammas on mureaa ja perunat ovat kypsiä. Jos pata näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä; jos liian ohuelta, anna kiehua ilman kantta 5–10 minuuttia. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.