Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune lammet først gir en rik base, mens vin, tomater, paprikapulver og laurbærblad bygger kompleksitet mens gryten småkoker.
- Langsom, skånsom tilberedning: Lav småkoking gir lammebogen tid til å bli mør uten å bli seig, og gir en fyldigere saus og mørt kjøtt.
- Poteter tykner kraften: Å koke potetene i gryten lar dem trekke til seg smak samtidig som de hjelper væsken å koke inn til en kraftig saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk søt paprikapulver: Søt paprikapulver gir gryten sin runde, røkte og salte karakter uten å tilføre chilisterke.
- La paprikapulveret blomstre kort: Rør det bare så vidt inn i den myke løken og hvitløken før du tilsetter væske, siden paprika kan bli bitter hvis den svir seg.
- Velg potetkonsistensen du foretrekker: Middels melne poteter blir myke og går inn i sausen, mens røde poteter holder formen litt fastere.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Unngå kraftig koking: Hold gryten på en rolig, jevn småkoking; kraftig koking kan gjøre at lammet strammer seg og at sausen føles fet.
- Tilsett potetene senere: Å tilsette dem etter at lammet har fått et forsprang, bidrar til å hindre at potetene koker i stykker for mye før kjøttet er mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Smakene setter seg godt etter nedkjøling, noe som gjør denne gryten til et godt valg dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til det bobler, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med brød: Sprøtt brød passer godt til å suge opp den paprikarike sausen.
- Legg til noe friskt: En sprø grønn salat eller lett dressede grønnsaker balanserer den rike smaken av lammet.
- Vinanbefaling: En spansk rødvin med middels fylde eller en tørr hvitvin med god syre passer begge til tomat-, lamme- og paprikabasen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammet i munnstore biter og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finhakk løken, og skrell og knus hvitløken. Skrell potetene og kutt dem i grove biter.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og legg det over på en tallerken. Skru ned varmen til middels hvis gryta begynner å svi seg.
- Ha løken i gryta med en klype ekstra salt og stek på middels varme til den er myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett søt paprikapulver og rør i 20 sekunder så det får blomstre uten å brenne seg.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Rør inn hermetiske hakkede tomater.
- Ha lammet og all kraft tilbake i gryta, og tilsett deretter kyllingkraft og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la det trekke på lav varme i 45 minutter, rør om 1 eller 2 ganger. Hold det på en jevn, rolig småkoking i stedet for kraftig koking.
- Tilsett potetene, la det komme tilbake til en forsiktig småkoking, og la det småkoke under lokk i 25 til 30 minutter til lammet er mørt og potetene er gjennomkokte. Hvis gryta ser for tykk ut, tilsett en skvett vann; hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Finhakk fersk persille og rør det meste inn i gryteretten. La hvile av varmen i 5 minutter så smakene får satt seg. Server varm, strø over resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold gryta på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at lammet strammer seg og sausen blir fet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en litt fastere potet som holder formen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til det bobler og er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann om nødvendig. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Galbijjim (koreansk braiserte oksekorte ribber med gulrøtter og poteter)
Koreanske braiserte oksekorte ribber med poteter og gulrøtter
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Du vil kanskje også like
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Knust agurksalat med chiliolje
Knust agurksalat med chiliolje, hvitløk og sesam
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
