Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Derfor fungerer oppskriften
- Kjernemelkbad: Å marinere kyllingklubbene i krydret kjernemelk bidrar til å mørne kjøttet og krydre det før fritering.
- Sprø skorpe som sitter godt: Å presse kyllingen ned i krydret mel og la paneringen trekke til seg litt væske en kort stund, bidrar til å lage en ruglete, gyllen skorpe.
- Saus med dybde: Kjernemelksausen lages av brunet stekesjy og krydret mel, som gir en salt, pepret avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner skikkelig: La kyllingen ligge minst 2 timer i kjernemelken; marinerer du over natten, får krydderet mer tid til å trekke inn.
- La hvile etter vending i mel: Å la den panerte kyllingen hvile kort på en rist før fritering hjelper melet å hydrere og holde seg fast.
- Server mens den er varm: Fritert kylling er sprøest kort tid etter steking; hold sausen separat til servering hvis du vil bevare skorpen.
Teksturtips
- For en sprøere panering: La den friterte kyllingen renne av på en rist i stedet for en flat tallerken, slik at damp kan slippe ut nedenfra.
- Hold kjøttet saftig: Stek til den tykkeste delen når 75°C (170°F), og ta den deretter raskt opp av oljen for å unngå at kyllinglårene blir tørre.
- Unngå en myk skorpe: Øs sausen over kyllingen rett før du spiser, eller server den ved siden av til å dyppe i.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Hvis oljen faller under 165°C (330°F), kan skorpen trekke til seg for mye olje; over 180°C (355°F) kan den bli brun før kyllingen er gjennomstekt.
- Å steke for mye om gangen: Stek i omganger slik at oljetemperaturen holder seg jevn og bitene har plass til å bli jevnt brunet.
- Klumpete saus: Visp kjernemelken gradvis inn i jevningen, og hold varmen lav slik at sausen tykner jevnt.
Juster styrken
- For mindre styrke: Bytt ut cayenne med ekstra søt paprikapulver for en varmere, mildere skorpe.
- For mer sting: Øk cayenne litt eller tilsett mer svart pepper i det krydrede melet.
- Hold det balansert: La paprikapulver og hvitløk stå for den salte smaken, og bruk deretter cayenne som en bakgrunnsvarme i stedet for den dominerende krydringen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg kyllingklubbene i en bolle og hell over kjernemelken. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet og 1 ts svart pepper, vend så alt blir dekket, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer (eller opptil over natten).
- I en vid bolle blander du hvetemelet med søt paprikapulver, hvitløkspulver, cayennepepper og de resterende 1 ts fint havsalt og 1 ts svart pepper. Løft kyllingen opp av kjernemelken, la overskuddet renne tilbake i bollen, og vend deretter hvert stykke grundig i det krydrede melet, og trykk så det fester seg.
- Hell vegetabilsk olje i en stor, tung gryte til en dybde på ca. 3 til 4 cm og varm opp til 170°C (340°F). Friter kyllingen i omganger i 12 til 15 minutter, vend av og til, til den er dypt gyllen og gjennomstekt (den tykkeste delen skal nå 75°C (170°F)). Legg over på en rist for å renne av mens du steker resten.
- Hell forsiktig av mesteparten av oljen, og la det være igjen ca. 3 ss varmt fett og de brunede bitene i gryten; hold varmen lav. Visp inn 3 ss av det krydrede melet fra bollen og la det steke i 1 minutt til det lukter ristet, men ikke blir mørkt.
- Visp inn 250 ml av kjernemelken litt om gangen til glatt, og la deretter småkoke forsiktig i 2 til 4 minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til og juster med en klype til fint havsalt og svart pepper om nødvendig, og server deretter kyllingen varm med sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For det sprøeste skallet, la den panerte kyllingen ligge på en rist i 10 minutter før fritering, så melet hydreres og fester seg bedre.
- Hold oljetemperaturen jevn: hvis den faller under 165°C (330°F), kan skallet bli fett; hvis den stiger over 180°C (355°F), kan det brunes før kyllingen er gjennomstekt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert kjernemelk og sørg for at kyllingen når 75°C (170°F) i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut cayennepepper med ekstra søt paprikapulver for mildere styrke.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en mer røkt smak.
- Bytt ut hvitløkspulver med 2 ts svart pepper for en mer pepperpreget skorpe.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl kyllingen og sausen raskt, og sett deretter i kjøleskapet hver for seg i tette beholdere. Varm opp kyllingen på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) til rykende varm, og varm sausen forsiktig i en kjele, og visp for å løsne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 35min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Sterk fritert kylling i airfryer
Krydret kylling med chilisaus blir sprø og mør i airfryer.
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Du vil kanskje også like
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Polskinspirert potetbolle med sopp og surkål
Potetbolle med sopp, surkål, dill og rømme
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
