Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, robust belegg: Kjernemelk hjelper det krydrede melet å feste seg til kyllingen, og danner en ujevn skorpe som blir sprø når den friteres.
- Krydrede både inni og utenpå: Salt og pepper i marinaden krydrer kjøttet, mens paprikapulver og hvitløkspulver gir melbelegget fyldig, salt smak.
- Kontrollert grunnfritering: Når du steker lårene i omganger, holder oljen seg stabil, slik at skorpen brunes mens kyllingen blir gjennomstekt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til kjernemelken: De 2 timene i kjøleskap gir kjernemelken nok tid til å mørne kyllingen og hjelpe melbelegget å feste seg.
- La hvile før servering: En hvile på 5 til 10 minutter på en rist lar skorpen sette seg, så den holder seg sprø i stedet for å dampe under.
- Best servert varm: Fritert kylling har best kontrast mellom saftig kjøtt og sprøtt belegg kort tid etter hvilen.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Hold oljen nær 170°C (340°F); er den for kjølig, blir belegget fett, er den for varm, brunes det før kyllingen er gjennomstekt.
- For mye i pannen: Stek i omganger, så oljetemperaturen raskt kommer opp igjen og hvert stykke får plass til å bli jevnt sprøtt.
- Å stole bare på fargen: En dyp gyllen skorpe er ikke nok; sjekk at den tykkeste delen av kyllingen når 75°C (165°F).
Teksturtips
- La paneringen hydrere: Etter panering, la den melvendte kyllingen hvile kort på en rist, så melet absorberer fuktighet og fester seg bedre.
- La renne av på rist: En rist lar damp slippe ut fra alle sider, slik at undersiden ikke blir myk etter fritering.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein og skinn: Lår holder seg saftige under fritering, mens skinnet bidrar til en sprø, smakfull skorpe.
- Malte krydder fungerer best her: Paprika, hvitløkspulver og svart pepper fordeler seg jevnt i melet og krydrer paneringen uten å tilføre fuktighet.
- Velg en nøytral frityrolje: Nøytral olje eller rapsolje holder smaken fokusert på kyllingen og den krydrede skorpen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en stor bolle visper du sammen kjernemelk, 1 ts av det fine havsaltet og 0.5 ts av den svarte pepperen. Tilsett kyllinglårene og vend dem så de blir godt dekket. Dekk til og sett kaldt i 2 timer.
- I en vid bolle blander du hvetemelet med søt paprikapulver, hvitløkspulver, resten av 1 ts fint havsalt og resten av 0.5 ts svart pepper. Løft kyllingen opp av kjernemelken, og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Vend hvert stykke grundig i det krydrede melet, og press det godt på.
- Hell vegetabilsk olje i en stor stekepanne til en dybde på ca. 2 cm og varm til 170°C (340°F). Stek kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, i 12 til 15 minutter per side, snu én gang, til den er dypt gyllen og den tykkeste delen når 75°C (165°F). Legg over på en rist for å renne av mellom omgangene, og hold oljen nær riktig temperatur.
- La den friterte kyllingen hvile på risten i 5 til 10 minutter før servering, så paneringen setter seg og holder seg sprø. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig panering, la den melvendte kyllingen stå på en rist i 10 minutter før fritering, så melet hydreres litt og fester bedre.
- Hold oljetemperaturen jevn: hvis den faller under 160°C (320°F) kan paneringen bli fet; hvis den stiger over 180°C (355°F) kan den brunes før kyllingen er gjennomstekt.
- Mattrygghet: sørg for at kyllingen er stekt til den tykkeste delen når 75°C (165°F), spesielt for barn, eldre og alle som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut kulturmelk med kefir for en lignende syrlighet og mørnende effekt.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt smak.
- Bytt ut vegetabilsk olje med rapsolje for en like nøytral stekeolje.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp på en rist i en ovn på 200°C (390°F) i 15 til 20 minutter til rykende varm og sprø. Frys avkjølte biter godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Du vil kanskje også like
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Reketaco
Reketaco med lime, kål, avokado og rømme
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
