Knusprig frittiertes Hähnchen mit Buttermilch und gewürztem Mehl

• 500 ml Buttermilch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 220 g Weizenmehl
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Knoblauchpulver
• 700 ml Pflanzenöl

1. In einer großen Schüssel die Buttermilch mit 1 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
2. In einer weiten Schüssel das Weizenmehl mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, dem restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem restlichen 0.5 TL schwarzem Pfeffer mischen. Das Hähnchen aus der Buttermilch heben und den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich im gewürzten Mehl wenden und die Panade gut andrücken.
3. Das Pflanzenöl in eine große Bratpfanne etwa 2 cm hoch eingießen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise zuerst mit der Hautseite nach unten 12 bis 15 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis es tief goldbraun ist und die dickste Stelle 75°C (165°F) erreicht. Zwischen den Portionen zum Abtropfen auf ein Gitter legen und das Öl möglichst auf Temperatur halten.
4. Das frittierte Hähnchen vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, damit die Panade fest wird und knusprig bleibt. Heiß servieren.

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