Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Passer til kanin: En skånsom, tildekket grytesteking gjør mager kanin med bein mør uten å tørke ut.
- Innebygd dybde: Å brune kaninen og deglasere med hvitvin trekker fyldig smak inn i braiseringsvæsken.
- Glatt sennepssaus: Å vispe Dijon og fløte inn i de innkokte stekesjyene gir en syrlig saus som legger seg godt rundt kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg kaninlår med bein: Lår med bein egner seg godt til bräsering og gir sausen mer dybde enn svært magre, benfrie stykker.
- Bruk Dijon for en glatt saus: Dijonsennep gir sausen sin klassiske skarphet og blander seg jevnere enn grov sennep med hele frø.
- Fløten er viktig: Kremfløte gir sausen fylde og stabilitet; lettere fløte trenger spesielt forsiktig varme.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune kaninen og mykne sjalottløken; mørheten kommer fra bräseringen under lokk.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett sennep og fløte til slutt, og varm så bare til sausen så vidt legger seg rundt kjøttet.
Vanlige feil
- For fullt i gryta hindrer bruning: Gi kaninbitene nok plass i gryta, så de brunes i stedet for å dampes.
- Unngå kraftig koking: Hold gryteretten på en rolig småkoking; kraftig koking kan gjøre magert kaninkjøtt stramt og tørt.
- Ikke kok den ferdige sausen: Når sennep og fløte er tilsatt, bruk bare lav varme for å hindre at sausen skiller seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Brais på forhånd: Kaninen kan braiseres på forhånd og avkjøles i kokevæsken, og så gjøres ferdig med sennep og fløte ved oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte i en kjele, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet.
- Best før frysing: Sett rester i kjøleskap i stedet for å fryse, siden kremete sauser kan miste den glatte konsistensen etter tining.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kaninlårene godt, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Brun kaninlårene godt på begge sider, 3 til 4 minutter per side, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløken i gryten. Stek i 5 til 7 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett timiankvistene, og legg deretter kaninlårene (og eventuell kraft) tilbake i gryten.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og braiser på lav varme i 45 til 55 minutter, snu kaninen én gang, til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beinet. Hold væsken på en rolig småkoking, ikke kok.
- Legg kaninlårene over på en varm tallerken og kast timiankvistene. Ta kjelen av varmen og visp dijonsennepen inn i braiseringskraften til den er glatt.
- Rør inn kremfløten og sett gryten tilbake på lav varme. Varm forsiktig i 3 til 5 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje, og legg deretter kaninen tilbake i gryten for å glasere i sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best bruning, sørg for at kaninen er veldig tørr før den legges i smøret, og unngå å fylle gryten for mye.
- Når sennep og kremfløte er tilsatt, hold varmen lav og la ikke sausen koke, ellers kan den skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert fløte og sørg for at kaninen er gjennomvarm og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig braiseringskraft.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og hold varmen svært lav for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer kraftig urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Romersk lammegryte med artisjokker, hvitvin og rosmarin
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Du vil kanskje også like
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Watermelon Agua Fresca (Frisk vannmelondrikk)
Watermelon agua fresca med lime, avkjølt og servert over is
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
