Svinefilet med dijon- og estragonkrem
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis pannsaus: Å brune svinekjøttet først etterlater brunede biter i pannen, som løses opp med vin og røres inn i fløtesausen for fyldig, salt smak.
- Fyldig, men balansert: Dijonsennep og tørr hvitvin skjærer gjennom kremfløten og holder sausen frisk heller enn tung.
- Mørt, saftig resultat: Å la svinekjøttet hvile før du skjærer det, hjelper det å holde det saftig, mens estragonkremen gir hver skive et glatt, aromatisk lag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile i 8 til 10 minutter etter at det har nådd 63°C (145°F); dette hjelper kjøttsaften å sette seg før du skjærer opp.
- Server sausen varm: Fløtesausen serveres best kort tid etter at den har småkokt, mens den er blank og akkurat tykk nok til å dekke svinekjøttet.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir sausen sin karakteristiske anisaktige aroma; persille er mildere, men fungerer hvis du foretrekker en grønnere avslutning.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder sausen salt og balansert. Unngå noe søtt, som kan få fløtesausen til å smake flatt.
- Valg av sennep betyr noe: Dijon gir en glatt, skarp avslutning, mens grov sennep gir tekstur og en mildere sennepssmak.
Vanlige feil
- Å koke fløtesausen: Hold sausen på en forsiktig småkoking når fløten er tilsatt; sterk varme kan få den til å skille seg eller bli fet.
- Å steke svinekjøttet for lenge: Svinefilet er mager, så den kan fort bli tørr. Et termometer gir det mest pålitelige resultatet.
- Å skjære med en gang: Å skjære umiddelbart etter tilberedning kan gjøre at kjøttsaften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Potetmos, dampede nypoteter eller ovnsstekte poteter passer alle godt til Dijon- og estragonkremen.
- Legg til noe grønt: Grønne bønner, erter, asparges eller en sprø grønn salat gir friskhet ved siden av den fyldige sausen.
- Vinanbefaling: En tørr hvitvin som Chardonnay, Chenin Blanc eller en hvitvin i burgunderstil passer naturlig til den kremete sennepssausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelle sener fra svinefileten, tørk den, og krydre overalt med svart pepper. Finhakk sjalottløken og plukk estragonbladene, og hakk deretter bladene.
- Varm en stor stekepanne over middels høy varme og ha i usaltet smør. Når smøret skummer, legg i svinefileten og brun i 6 til 8 minutter, snu ofte, til den er godt brunet overalt.
- Skru ned varmen til middels lav og fortsett å steke, snu av og til, til svinefileten når 63°C (145°F) i den tykkeste delen. Legg over på en tallerken og la hvile i 8 til 10 minutter.
- Ha sjalottløken i samme panne og stek på middels varme i 2 til 3 minutter til den er myk. Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn kremfløten og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 3 til 5 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje, rør så inn dijonsennep og mesteparten av estragonen, og spar litt til å avslutte med.
- Skjær svinefileten i skiver og ha eventuelle hvilesafter tilbake i pannen, og rør dem inn i sausen. Skje dijon- og estragonkremen over svinefileten og strø over den sparte estragonen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, bruk et termometer og ta ut svinefileten ved 63°C (145°F), og la den hvile så temperaturen stiger ferdig.
- La sausen småkoke forsiktig når kremfløten er tilsatt; kraftig koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekket, sørg for at svinefileten er gjennomstekt til en trygg kjernetemperatur og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk persille for en mildere, grønnere finish.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for grovere tekstur og mildere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og oppbevar deretter svinefilet og saus i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarm, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen tykner for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Banan-smoothie med svart sesam
En kremet smoothie med banan, svart sesam og soyamelk.
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Aprikos- og yoghurtsmoothie
Aprikoser og silket yoghurt kjørt til en tykk smoothie.
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
