Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)

I caldillo duranguense møtes mørt storfekjøtt, poteter og en ovnsristet base av grønn chili og tomat i en mettende nordmeksikansk suppe med dybde uten å være tung. Poblanochili gir mild varme og et lett røkt preg, mens modne tomater runder av kraften med mild syrlighet og fylde. Kjøttet småkokes til det blir mørt, slik at kraften blir rik på smak og avrundet før de moste grønnsakene røres inn. Servert med varme maistortillaer og fersk koriander er dette en praktisk, mettende suppe som fungerer godt som en komplett middag, særlig når du vil ha noe varmende med klar, frisk smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere suppe: Fjern poblano-frøene grundig og bruk mildere grønne chilier hvis du bytter.
For mer styrke: Bytt ut noe eller all poblano med en sterkere grønn chili, og juster gradvis så kraften holder seg balansert.
Hold chilien avrundet: Å steke chiliene demper skarpheten og gir suppen en dypere, mer avrundet hete.

Tidsnotater

Utnytt småkoketiden godt: Stek og kjør poblanos og tomater mens kjøttet koker, så suppen blir raskt ferdig.
Server når potetene er møre: Suppen er best når kjøttet er mørt og potetene holder formen i stedet for å gå i oppløsning i kraften.

Tradisjon og varianter

Caldillo på Durango-vis: Denne typen caldillo forbindes med Nord-Mexico og er kjent for å kombinere storfekjøtt, potet, tomat og grønn chili i en kraftig buljong.
Tortillaer ved siden av: Varme maistortillaer er et naturlig tilbehør, brukt til å øse opp, dyppe eller spise ved siden av kjøttet og buljongen.

Tips for forberedelse på forhånd

God dagen etter: Buljongen utvikler seg videre etter å ha stått, noe som gjør rester ekstra smakfulle.
Varm forsiktig opp: Varm suppen i en kjele til den er rykende varm, og tilsett litt vann hvis buljongen har tyknet i kjøleskapet.
Egnet for frysing: Frys avkjølte porsjoner i tette beholdere, og tin dem deretter i kjøleskapet før du varmer dem godt opp.