Gubana (friulisk gjærbakst med valnøtter og rosiner)
Derfor fungerer oppskriften
- Duftende, lagdelt fyll: Valnøtter, bløtlagte rosiner, sitrusskall, vanilje og grappa gir et fyll som er aromatisk, nøtteaktig og lett alkoholpreget uten å kreve en komplisert blanding.
- Særpreget spiralform: Ved å rulle den fylte deigen til en pølse og snurre den sammen får gubana sin gjenkjennelige spiral, med fyllet fordelt i hver skive.
- Holder seg godt: Den berikede deigen og det saftige nøtte- og rosinfyllet gjør at bakverket holder seg godt etter steking, og egner seg til å skjæres i skiver over flere dager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Friulisk særpreg: Gubana forbindes med Friuli i Nordøst-Italia, der søte gjærdeiger ofte kombineres med nøtter, tørket frukt, sitrus og brennevin.
- Rullet og snurret: Den fylte deigen rulles stramt før den formes til en spiral, som gir bakverket sitt klassiske snitt når det skjæres i skiver.
- Grappa i fyllet: Grappa gir en gjenkjennelig aromatisk tone og hjelper rosinene å svelle; mørk rom er en brukbar erstatning, men gir en rundere, mindre tydelig italiensk smak.
Tidsnotater
- La deigen styre: Første heving bør vurderes etter volum og følelse: Deigen skal se luftig ut, omtrent doblet i størrelse, og holde en lett fordypning når du trykker på den.
- Skjær i skiver først når den er avkjølt: Full avkjøling hjelper fyllet å sette seg og holder spiralskivene pene, i stedet for at de revner eller faller sammen.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Selv om oppskriften totalt tar flere timer, går mye av tiden med til heving, etterheving og bløtlegging, ikke arbeid.
Notater om ingredienser
- Hakk valnøttene fint: Finere hakk gjør fyllet lettere å smøre utover og hjelper rullen å rulle jevnt uten klumpete lommer.
- Bruk ferskt sitronskall: Finrevet frisk sitronskall gir et friskere løft til det rike nøttefyllet, mens tørket appelsinskall gir en dypere sitrusaroma.
- Start med gode rosiner: Rosiner bør svelle godt under bløtlegging; virker de veldig tørre, gi dem nok tid til å mykne før du blander fyllet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Bak på forhånd for enklere skiving: Gubana skjæres renere i skiver når den er helt avkjølt, så den egner seg å bake tidligere på dagen eller dagen før servering.
- Frys i skiver: Frys enkeltstykker i en lufttett beholder, og tin deretter ved romtemperatur for et praktisk alternativ å lage på forhånd.
- Varm forsiktig hvis du ønsker: Tint skiver kan varmes kort i en ovn på 160°C (320°F) for å friske opp krummen uten å tørke ut bakverket.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Varm melken i en liten kjele til den så vidt er lunken, ta den så av varmen og smelt inn smøret. Rør inn 70 g av finkornet sukker og la avkjøle til den er behagelig varm å ta på.
- I en stor bolle blander du melet med tørrgjæren. Tilsett den varme melkeblandingen og eggene, og bland til en rufsete deig og elt til den er glatt og elastisk.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse. Den skal se luftig ut og holde en lett fordypning når du trykker på den.
- I mellomtiden har du rosinene i en bolle og heller over grappaen. La trekke, og rør en eller to ganger, til rosinene er svulmet opp.
- Finhakk valnøttene. I en bolle blander du valnøttene med resten av det finkornede sukkeret, tørket appelsinskall, finrevet sitronskall og vaniljeekstrakt, og rører så inn rosinene med eventuell grappa som er igjen.
- Kle et stekebrett. Hvelv den hevede deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle ut til et rektangel på ca. 35 x 45 cm, og prøv å holde tykkelsen så jevn som mulig.
- Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være en 2 cm kant langs den ene langsiden. Rull stramt sammen fra den motsatte langsiden til en pen rull, og klyp sammen skjøten for å forsegle.
- Rull rullen til en spiral, stikk enden inn under, og flytt over på stekebrettet. Dekk til og la heve til den er litt luftig og spiralen slapper litt av.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Stek gubanaen til den er dypt gyllen og det høres hult ut når du banker på den, og dekk løst til hvis den får farge for raskt.
- Avkjøl helt på brettet før du skjærer, slik at spiralene holder formen. Skjær i båter eller tykke skiver ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en pen spiral, rull deigen fast og hold fyllet unna kanten som skal forsegles, så det ikke lekker ut under heving.
- Hvis kjøkkenet ditt er kjølig, la deigen heve i avslått ovn med lyset på; den skal doble i størrelse i stedet for å følge klokka.
- Denne baksten inneholder egg; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er produsert for å kunne spises lett varmebehandlet, og sørg for at baksten er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut grappa med mørk rom for en varmere, rundere smak i fyllet.
- Bytt ut valnøtter med hasselnøtter for en mer aromatisk, ristet nøtteprofil.
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en litt lettere krumme, og merk at deigen kan føles litt mindre rik.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Oppbevar godt innpakket i romtemperatur i opptil 2 dager, eller i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys skiver i en lufttett beholder i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur og varm i en 160°C (320°F) ovn i 8–10 minutter hvis du vil.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Gir: gubana-spiral
- Total tid: 3t 40min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Valnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Du vil kanskje også like
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
