Gubana (Friuli usulü cevizli ve üzümlü mayalı hamur rulosu)
Bu tarif neden işe yarar
- Mis kokulu katmanlı iç harç: Ceviz, ıslatılmış kuru üzüm, turunçgil kabuğu rendesi, vanilya ve grappa; karmaşık bir karışıma gerek kalmadan aromatik, fındıksı ve hafif alkollü bir iç harç oluşturur.
- Ayırt edici spiral şekil: İç harçlı hamuru rulo yapıp sarmal hâle getirmek, gubana’ya tanınan kıvrımını verir ve iç harcı her dilime dağıtır.
- İyi dayanır: Zenginleştirilmiş hamur ve nemli cevizli-kuru üzümlü iç harç, hamur işinin piştikten sonra iyi dayanmasına yardımcı olur; bu da onu birkaç gün boyunca dilimlemeye uygun kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Friuli karakteri: Gubana, kuzeydoğu İtalya’daki Friuli ile ilişkilendirilir; burada tatlı mayalı hamurlar sıkça kuruyemiş, kuru meyve, turunçgil ve sert içkilerle eşleştirilir.
- Rulo yapılıp sarılmış: İçli hamur, spiral şekil verilmeden önce sıkıca rulo yapılır; bu da dilimlendiğinde hamur işine klasik kesitini verir.
- İç harçta grappa: Grappa, belirgin aromatik bir nota katar ve kuru üzümlerin şişmesine yardımcı olur; koyu rom kullanılabilir bir alternatiftir, ancak daha yuvarlak, daha az belirgin İtalyan bir tat verir.
Zamanlama notları
- Hamur sana yol göstersin: İlk mayalanma hacme ve dokuya göre değerlendirilmelidir: hamur kabarık görünmeli, yaklaşık iki katına çıkmalı ve bastırıldığında hafif bir iz kalmalıdır.
- Yalnızca soğuyunca dilimleyin: Tamamen soğutmak, iç harcın oturmasına yardımcı olur ve spiral dilimlerin yırtılıp dağılmak yerine düzgün kalmasını sağlar.
- Zamanın çoğu bekleme süresi: Tarif toplamda birkaç saat sürse de bu sürenin büyük kısmı, aktif çalışmadan ziyade mayalanma, son mayalanma ve ıslatma içindir.
Malzeme notları
- Cevizleri ince ince doğrayın: Daha ince doğrama, iç harcı sürmeyi kolaylaştırır ve kalın cepler oluşmadan rulo kütüğün eşit sarılmasına yardımcı olur.
- Taze limon kabuğu rendesi kullan: Taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi, zengin kuruyemişli iç harca daha parlak bir canlılık katarken, kuru portakal kabuğu rendesi daha derin bir narenciye aroması getirir.
- İyi kuru üzümle başlayın: Kuru üzümler ıslatırken iyice şişmeli; çok kuru görünüyorlarsa, iç harcı karıştırmadan önce yumuşamaları için yeterli süre ver.
Önden hazırlama ipuçları
- Daha kolay dilimlemek için önceden pişir: Gubana tamamen soğuyunca daha temiz dilimlenir; bu yüzden gün içinde daha erken ya da servis etmeden bir gün önce pişirmeye uygundur.
- Dilimler hâlinde dondurun: Pratik bir önceden hazırlama seçeneği için tek tek dilimleri hava geçirmez bir kapta dondur, sonra oda sıcaklığında çözdür.
- İsterseniz nazikçe ısıtın: Çözdürülmüş dilimler, hamuru kurutmadan iç dokuyu tazelemek için 160°C (320°F) fırında kısa süre ısıtılabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Hamur
İç harç
Talimatlar
- Sütü küçük bir sos tenceresinde sadece ılık olana kadar ısıt, sonra ocaktan al ve tereyağını içinde erit. İnce toz şekerin 70 g’ını karıştır ve ele rahatça sıcak gelecek kadar soğumaya bırak.
- Büyük bir kasede unu instant mayayla karıştır. Ilık süt karışımını ve yumurtaları ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
- Kâseyi ört ve hamuru ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak. Kabarmış görünmeli ve bastırınca hafif bir iz kalmalı.
- Bu arada kuru üzümleri bir kaseye koy ve üzerine grappayı dök. Üzümler şişene kadar, bir iki kez karıştırarak, beklet.
- Cevizleri ince ince doğra. Bir kasede cevizleri kalan ince toz şeker, kuru portakal kabuğu rendesi, ince rendelenmiş limon kabuğu ve vanilya özütüyle karıştır, sonra kuru üzümleri ve kalan grappayı ekleyip karıştır.
- Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Kabarmış hamuru hafif unlanmış bir yüzeye al ve kalınlığını olabildiğince eşit tutarak yaklaşık 35 x 45 cm bir dikdörtgen halinde aç.
- İç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yay, bir uzun kenar boyunca 2 cm boşluk bırak. Karşı uzun kenardan başlayarak sıkıca sarıp düzgün bir rulo yap, sonra birleşim yerini sıkıştırarak kapat.
- Ruloyu sarmal şeklinde dolayarak sar, ucunu altına kıvır ve tepsiye aktar. Üzerini ört ve biraz kabarana ve sarmal biraz gevşeyene kadar mayalanmaya bırak.
- Fırını 180°C (355°F) ısıt. Gubanayı koyu altın rengi olana ve vurunca içi boş ses verene kadar pişir; çok çabuk renk alırsa gevşekçe üzerini ört.
- Sarmalların şeklini koruması için dilimlemeden önce tepside tamamen soğut. Servis için üçgen dilimler veya kalın dilimler halinde kes.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Düzgün bir sarmal için hamuru sıkıca sar ve mayalanma sırasında dışarı sızmaması için iç harcı kapatma kenarından uzak tut.
- Mutfağın serinse, hamuru ışığı açık, kapalı fırında mayalandır; saate değil, iki katına çıkmasına bak.
- Bu pişirme yumurta içerir; hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, az pişmiş tüketim için üretilmiş yumurta kullan ve hamur işinin tamamen piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- İç harçta daha sıcak, daha yuvarlak bir lezzet için grappa yerine koyu rom kullan.
- Daha aromatik, kavrulmuş kuruyemiş profili için ceviz yerine fındık kullan.
- Biraz daha hafif bir iç doku için tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullan; hamur biraz daha az zengin gelebilir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- İyice sarılı halde oda sıcaklığında 2 güne kadar, ya da buzdolabında 4 güne kadar sakla. Dilimleri hava geçirmez bir kapta 2 aya kadar dondur; oda sıcaklığında çözdür ve istersen 160°C (320°F) fırında 8–10 dakika ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 10 porsiyon
- Verim: gubana sarmalı
- Toplam süre: 3sa 40dk (45dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Ceviz Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Lussekatter (kakuleli ve kuru üzümlü İsveç safranlı çörekler)
Kıvrımlı şekilli, üzümlü İsveç safranlı çörekleri
Uzun Ömür Şeftali Poğaçaları (Shou Tao)
Tatlı kırmızı fasulye ezmeli, şeftali şekilli buharda çörekler
Bayram Lokma (Limon Şerbetli Kızarmış Tatlı Hamur Lokmaları)
Limonlu şeker şerbetine batırılmış mayalı kızarmış hamur lokmaları
Boules de Berlin (reçelli donut)
İnce toz şekere bulanmış mayalı reçelli donutlar
Cream-Filled Dorayaki (Japon ballı pankekler)
Hafif tatlı çırpılmış kremalı Japon bal pankek sandviçi
Coca de Llardons (Katalan domuz çıtırı hamur işi)
Domuz çıtırı, çam fıstığı ve şekerli çıtır milföy
Uzun Ömür Şeftali Poğaçaları (Shou Tao)
Tatlı kırmızı fasulye ezmeli, şeftali şekilli buharda çörekler
Speculaasjes (Hollanda Baharatlı Bisküviler)
Tarçınlı ve karışık baharatlı çıtır Hollanda bisküvileri
Mazurek (Polonya Paskalya tartı)
Karamel ve kavrulmuş bademle kaplı Polonya tart hamuru tartı
Speculoos (Belçika baharatlı bisküvileri)
Sıcak baharatlı ince, çıtır speculoos bisküvileri
New Year’s Waffles (yeni yıl waffle’ları)
Pudra şeker serpilmiş Belçika mayalı waffle’ları
Millefoglie con Crema Pasticcera (İtalyan mille-feuille)
Vanilyalı muhallebiyle katmanlanmış kıtır milföy hamuru
Gubana (kuruyemiş ve kuru üzümlü Friuli tatlı sarmal ekmeği)
Kuruyemiş, kuru üzüm ve romlu Friuli tatlı sarmal ekmeği
Streuselkuchen (Alman mayalı kırıntılı kek)
Kalın tereyağlı streusel kaplamalı Alman mayalı kırıntılı kek
Conchas (Meksika tatlı ekmek ruloları)
Çatırdayan vanilyalı şeker kaplamalı yumuşak conchas
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Bomboloni (İtalyan İçli Donut)
Şekere bulanmış, vanilyalı pastacı kremalı İtalyan donutları
Hefezopf (Alman Örgü Mayalı Ekmek)
Tereyağı, yumurta ve sütle zenginleştirilmiş Alman örgü mayalı ekmek
Bunlar da hoşuna gidebilir
Vino Clarete (Kırmızı ve Beyaz Şarap Karışımı İçecek)
Buz üzerinde soğuk servis edilen İspanyol karışık şarap içeceği
Rosé Spritzer (Gazlı roze şarap kokteyli)
Maden suyu, buz ve limonlu rosé şarap spritzer
Çilekli Chia Smoothie Bowl
Yoğurt ve chia tohumlu koyu çilek smoothie bowl.
Bolo Rei (Kral Keki)
Şekerlenmiş kabuk ve kuru üzümlü Portekiz tatlı halka ekmeği
Soupe à l’Oignon (Fransız soğan çorbası)
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)
Cheddar beşamel ve çıtır kaplamalı Belçika peynir kroketleri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
