Gubana (friulská ořechová a rozinková kynutá roláda)

Gubana, slavnostní sladký chléb z Friuli, stojí někde mezi máslovým bochníkem a pečivem: jemné kynuté těsto obalené kolem hutné, voňavé náplně z vlašských ořechů, rozinek, citrusové kůry, vanilky a grappy. Její stočený tvar je součástí charakteru tohoto pečiva a dává každému plátku viditelné spirály a bohatý pruh ovoce a ořechů v měkké střídce. Chuť je sladká, ale ne jednotvárná, s hřejivostí rozinek nasáklých alkoholem, oříškovostí vlašských ořechů a svěžestí citrusů. Nejlépe je nechat ji před krájením úplně vychladnout; hodí se jako slavnostní pečení, odpolední plátek ke kávě nebo pečivo připravené dopředu, které po zabalení úhledně vydrží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Furlanské italské pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Voňavá vrstvená náplň: Vlašské ořechy, namočené rozinky, citrusová kůra, vanilka a grappa vytvoří náplň, která je aromatická, oříšková a jemně alkoholová, aniž by vyžadovala složitou směs.
  • Výrazný spirálový tvar: Srolování naplněného těsta do válečku a jeho stočení dá gubaně její rozpoznatelnou spirálu, přičemž náplň je rozložená v každém plátku.
  • Dobře vydrží: Obohacené těsto a vláčná ořechovo-rozinková náplň pomáhají, aby pečivo po upečení dobře drželo, takže je vhodné ke krájení po několik dní.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Friulský charakter: Gubana je spojovaná s Friuli na severovýchodě Itálie, kde se sladká kynutá těsta často kombinují s ořechy, sušeným ovocem, citrusy a destiláty.
  • Srolované a stočené: Naplněné těsto se pevně sroluje a pak vytvaruje do spirály, která pečivu při krájení dává jeho klasický řez.
  • Grappa v náplni: Grappa dodá výraznou aromatickou notu a pomůže rozvinout rozinky; použitelnou náhradou je tmavý rum, ale dává kulatější, méně výrazně italskou chuť.

Poznámky k načasování

  • Nechte se vést těstem: První kynutí posuzujte podle objemu a na dotek: těsto má být nadýchané, zhruba dvojnásobné a po stlačení udržet lehký důlek.
  • Krájejte až po vychladnutí: Úplné vychladnutí pomůže náplni usadit se a udrží spirálové plátky úhledné, místo aby se trhaly nebo bortily.
  • Většina času je neaktivní: I když recept celkově zabere několik hodin, velká část času připadá na kynutí, dokynutí a namáčení, nikoli na práci.

Poznámky k surovinám

  • Vlašské ořechy nasekejte najemno: Jemnější nasekání usnadní roztírání náplně a pomůže, aby se roláda rovnoměrně svinula bez velkých hrudek.
  • Použijte čerstvou citronovou kůru: Čerstvě nastrouhaná citronová kůra dodá bohaté ořechové náplni jasnější svěžest, zatímco sušená pomerančová kůra přinese hlubší citrusové aroma.
  • Začněte s dobrými rozinkami: Rozinky by se měly při namáčení dobře naplnit; pokud působí velmi suché, dejte jim dost času změknout, než náplň promícháte.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte předem pro snazší krájení: Gubana se po úplném vychladnutí krájí čistěji, takže se hodí péct dříve během dne nebo den před podáváním.
  • Zamrazte po plátcích: Jednotlivé plátky zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a pak je rozmrazte při pokojové teplotě jako praktickou možnost přípravy předem.
  • Pokud chcete, jemně ohřejte: Rozmrazené plátky lze krátce ohřát v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), aby se střídka osvěžila, aniž by se těsto vysušilo.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Mléko zahřejte v malém rendlíku jen na vlažné, pak stáhněte z ohně a rozpusťte v něm máslo. Vmíchejte 70 g krupicového cukru a nechte vychladnout, až bude na dotek příjemně teplé.
  2. Ve velké míse promíchejte mouku s instantním droždím. Přidejte teplou mléčnou směs a vejce, pak promíchejte na neučesané těsto a hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
  3. Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by vypadat nadýchaně a při stlačení držet lehký důlek.
  4. Mezitím dejte rozinky do misky a zalijte je grappou. Nechte je nasáknout, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud rozinky nenabobtnají.
  5. Vlašské ořechy nasekej najemno. V míse promíchejte vlašské ořechy se zbývajícím krupicovým cukrem, sušenou pomerančovou kůrou, najemno nastrouhanou citronovou kůrou a vanilkovým extraktem, pak vmíchejte rozinky i se zbylou grappou.
  6. Plech vyložte. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu a vyválejte na obdélník asi 35 x 45 cm, tloušťku udržte co nejrovnoměrnější.
  7. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a podél jedné delší strany nechte okraj 2 cm. Z opačné delší strany pevně srolujte do úhledného válečku, pak spoj stiskněte, aby se uzavřel.
  8. Váleček stočte do spirály, konec zasuňte dospodu a přeneste na plech. Přikryjte a nechte kynout, dokud lehce nenabude a spirála se trochu neuvolní.
  9. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Gubanu pečte, dokud nebude sytě zlatá a při poklepání nebude znít dutě; pokud příliš rychle tmavne, volně ji přikryjte.
  10. Před krájením nechte na plechu úplně vychladnout, aby spirály držely tvar. K podávání nakrájejte na klínky nebo silné plátky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhlednou spirálu těsto pevně srolujte a náplň držte dál od okraje na uzavření, aby při kynutí nevytékala.
  • Pokud je u vás v kuchyni chladno, nechte těsto kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem; mělo by zdvojnásobit objem, ne řídit se časem.
  • Tento moučník obsahuje vejce; pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a zajistěte, aby bylo pečivo propečené.

Náhrady

  • Nahraďte grappu tmavým rumem pro teplejší, plnější chuť náplně.
  • Nahraďte vlašské ořechy lískovými pro aromatičtější, praženě oříškový profil.
  • Nahraďte plnotučné mléko nízkotučným pro o něco lehčí střídku, s tím, že těsto může působit o trochu méně bohatě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Skladujte dobře zabalené při pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 4 dny. Plátky zamrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě a pokud chcete, prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8–10 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Výsledné množství: spirála gubany
  • Celkový čas: 3h 40min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce Vlašské ořechy
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rozinky

1 cup ≈ 145 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.