Makowiec (polská maková roláda)

Makowiec, polská maková roláda, je sladké kynuté pečivo typické tmavou, pevně stočenou náplní a měkkým, obohaceným těstem. Často se podává nakrájený na oslavy nebo ke kávě a spojuje oříškovou hloubku mletého máku s medem, rozinkami, pomerančovou kůrou a vanilkou do hutného, voňavého středu. Těsto by mělo být dost poddajné, aby se dalo úhledně stočit kolem vychladlé náplně, takže každý plátek má zřetelnou spirálu, ne drobivou strukturu. Jednoduchá mléčná poleva se nanese na vychladlý bochník a dodá sladkost, aniž by přehlušila makovou chuť.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polské sváteční pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická rolovaná struktura: Obohacené těsto se pevně sroluje kolem makové náplně, aby vznikla pro makowiec typická spirála.
  • Voňavá náplň: Med, rozinky, pomerančová kůra a vanilka dodají makovému středu sladkost, ovocnost a vůni, aniž by přebily jeho oříškový charakter.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Roláda se dobře skladuje, po vychladnutí se úhledně krájí a lze ji zamrazit bez polevy pro snazší podávání později.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Sledujte těsto, ne jen hodiny: Po prvním kynutí by mělo být těsto viditelně dvojnásobné, zatímco při druhém kynutí stačí, aby před pečením vypadalo jen lehce nadýchané.
  • Před plněním a glazováním nechte vychladnout: Nechte makovou náplň před roztíráním dojít na pokojovou teplotu a upečenou roládu zcela vychladnout, aby poleva dobře ztuhla.

Poznámky k surovinám

  • Konzistence makové náplně: Vařte náplň, dokud nebude hustá, lepivá a soudržná; pokud je příliš řídká, může změkčit těsto a rozmazat spirálu.
  • Pomerančová chuť: Sušená pomerančová kůra dodá koncentrovaný citrusový tón, který dobře obstojí vedle bohaté makové náplně.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Makovou náplň lze připravit předem, vychladit, a pak ji před sestavením rolády znovu uvést do roztíratelné konzistence.
  • Zamrazte plátky bez polevy: Pro nejúhlednější výsledek po rozmrazení zamrazte upečenou roládu nakrájenou na plátky ještě před potřením polevou.
  • Jemně oživte: Rozmrazte při pokojové teplotě, pak krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) a před vychladnutím a potřením polevou nechte vychladnout.

Tradice a varianty

  • Tradiční tvar: Makowiec se obvykle připravuje jako dlouhá roláda, nikoli jako jednotlivé bochánky, takže má každý plátek kompaktní makovou spirálu.
  • Slavnostní polské pečivo: Je široce spojován s polskými vánočními a velikonočními stoly, kde se podává nakrájený jako sladký chléb nebo pečivo.

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Maková náplň

Cukrová poleva

Postup
Tisk
  1. Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak vmíchej jemný krupicový cukr a droždí. Nech 5 minut stát, dokud povrch nebude lehce pěnit.
  2. Do mísy kuchyňského robotu dej mouku a sůl. Přidej vejce a mléčnou směs, pak míchej hnětacím hákem na nízkou rychlost, dokud nevznikne neučesané těsto.
  3. Hněť na střední rychlost 6 až 8 minut, až bude hladké a pružné. Přidávej máslo po troškách a pokračuj v hnětení 3 až 4 minuty, dokud se zcela nezapracuje a těsto nebude lesklé.
  4. Vytvaruj z těsta kouli a dej ji do lehce vymazané mísy. Přikryj a nech na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
  5. Mezitím připrav náplň: vsyp mák do rendlíku s mlékem a přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nezhoustne a většina mléka se nevstřebá.
  6. Vmíchej med, rozinky, sušenou pomerančovou kůru a vanilku, pak vař 1 až 2 minuty, dokud nebude lepivá a soudržná. Seškrábni do mísy a nech vychladnout na pokojovou teplotu, aby nerozpustila těsto.
  7. Plech vyložte. Vykynuté těsto vyklop na lehce pomoučenou plochu a vyválej na obdélník asi 30 x 40 cm, delší stranou k sobě.
  8. Vychladlou makovou náplň rovnoměrně rozetři na těsto a podél vzdálenější delší strany nech okraj 2 cm. Pevně sroluj od delší strany blíž k sobě, spoj přimáčkni, aby se uzavřel, a konce zasuň dospodu.
  9. Polož na plech spojem dolů. Přikryj a nech kynout 30 minut, dokud lehce nenabude; mezitím předehřej troubu na 180°C (355°F).
  10. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatý a při poklepání zespodu nebude znít dutě. Nech úplně vychladnout na mřížce před glazováním, aby poleva pěkně ztuhla.
  11. Moučkový cukr prošlehej s tolika mlékem, aby vznikla hustá, ale tekutá poleva. Pokapej vychladlý makowiec a nech 10 minut ztuhnout, než ho nakrájíš.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhlednou spirálu těsto pevně sroluj a udržuj rovnoměrnou vrstvu náplně, vyhni se silnému valu na začátku rolády.
  • Pokud vršek hnědne příliš rychle, na posledních 10 minut pečení roládu volně přikryj alobalem.
  • Tento moučník obsahuje vejce; pokud ho podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená britskou značkou British Lion.

Náhrady

  • Rozinky nahraď sultánkami pro o něco šťavnatější, jemnější sladkost.
  • Med nahraď krupicovým cukrem, zvyš krupicový cukr v náplni o 20 g a přidej dalších 10 ml plnotučného mléka, aby šla náplň roztírat.
  • Vanilkový extrakt nahraď sušenou pomerančovou kůrou pro výrazněji citrusovou náplň (použij o 1 lžičku sušené pomerančové kůry navíc).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Skladuj vzduchotěsně při pokojové teplotě až 2 dny nebo v lednici až 4 dny. Plátky zamraz (nejlépe bez polevy) až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut a po vychladnutí polij polevou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Výsledné množství: makový závin
  • Celkový čas: 2h 50min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.