Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Proč tento recept funguje
- Bohatá, slaná náplň: Opečení hovězího, změknutí cibule a rozvonění kmínu, římského kmínu a papriky před dušením dodá hloubku, aniž by byla náplň těžká.
- Křupavé pečené těsto: Studené máslo v těstě a horká trouba pomohou, aby se těsto kolem šťavnaté náplně upeklo pevné, zlatavé a křupavé.
- Snadná příprava předem: Náplň musí před tvarováním vychladnout, takže se dobře hodí k přípravě a sestavení dopředu, když je potřeba.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Krátké chlazení zpevní máslo a uvolní těsto, takže se snáz vyválí do tenka, aniž by se smršťovalo.
- Před tvarováním náplň zchlaďte: Teplá, řídká náplň může změkčit těsto a ztížit čisté utěsnění okrajů.
- Nechte po upečení odpočinout: Nechte empanády po upečení krátce stát, aby se náplň usadila a s těstem se lépe pracovalo.
Tradice a varianty
- Charakter ve stylu salteña: Empanády ve stylu salteña se obvykle pečou, jsou kompaktní a štědře plněné, přičemž základ náplně tvoří hovězí, brambory a teplé koření.
- Podávání jako od maminky: Podávejte je teplé, ne vařící, buď jako oběd, nebo jako součást většího výběru malého slaného pečiva.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Náplň uvařte a nechte vychladnout předem, pak ji uchovávejte v chladu, dokud nebudete připraveni vyválet, naplnit a upéct.
- Po upečení zamrazte: Pečené empanady se po úplném vychladnutí dobře mrazí; zmrazte je v jedné vrstvě, než je přendáte do nádoby nebo sáčku.
- Ohřejte pro křupavost: Ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, aby se těsto znovu rozkřupalo, místo aby se zapařilo.
Časté chyby
- Vyhněte se mokré náplni: Náplň by měla být lehce šťavnatá, ale ne řídká; duste ji, dokud neobalí hovězí a brambory, místo aby se shromažďovala na dně pánve.
- Těsto nepřepracujte: Hněťte jen do chvíle, než se těsto spojí; přílišné zpracování může způsobit, že bude po upečení tuhé místo křehkého.
- Neplňte příliš brzy horkou náplní: Plnění těsta, když je směs ještě horká, může těsto změkčit a empanady pak jdou hůř uzavřít.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a zapracuj máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Přidej vodu a spoj do hladkého těsta, krátce prohněť jen do soudržnosti. Přikryj a dej chladit na 30 minut.
- Mezitím připrav náplň: žlutou cibuli nakrájej nadrobno a jarní cibulku nakrájej na plátky. Oloupej bramboru varného typu C a nakrájej ji na malé kostičky. Na pánvi na středním ohni rozehřej olivový olej a opékej žlutou cibuli se špetkou soli z části na těsto (pokud chceš) 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidej mleté hovězí a opékej 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne. Vmíchej mletý římský kmín, sladkou papriku a černý pepř a míchej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij hovězí vývar, přidej bramboru a zvolna vař 12 až 15 minut, dokud brambora nezměkne a směs nebude bohatá a lehce omáčková.
- Vmíchej jarní cibulku a pánev stáhni z ohně. Náplň rozetři na talíř a nech 15 minut chladnout, aby se lépe balila. Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a dejte stranou plech.
- Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 až 3 mm a vykroj 10 až 12 koleček (asi 11 až 12 cm širokých). Doprostřed každého kolečka dej lžící náplň, nech volný okraj, pak přehni, aby vznikly půlměsíce. Pevně uzavři, okraj zmačkej a polož na plech.
- Vejce rozšlehej a empanady potřete tenkou vrstvou. Peč 18 až 22 minut, dokud nebudou tmavě zlatavé a křupavé. Před podáváním nech 5 minut odpočinout a podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Náplň udržuj lehce omáčkovou, ale ne mokrou: vař ji, dokud neobalí brambory a hovězí, pak před tvarováním zchlaď, aby se empanady čistě uzavřely.
- Pokud podáváš dětem, ujisti se, že je náplň zcela provařená a empanady jsou před podáváním úplně horké i uvnitř.
Náhrady
- Máslo nahraď rostlinným máslem pro těsto bez mléčných výrobků.
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou úplně horké. Upečené empanady zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného při 180°C (355°F) 18 až 22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: empanady
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Moderní miska pierogi (brambory, tvaroh a slanina)
Bramborovo-tvarohová miska inspirovaná pierogi s křupavou slaninou
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Sendvič s krevetami Marie Rose
Krevetový sendvič s omáčkou Marie Rose a křupavým salátem
Frango Piri-Piri Bowl (pikantní kuře s rýží a rajčatovým salátem)
Piri-piri kuře s rýží a salátem z rajčat a červené cibule
Mangový chilli salát
Mangový salát s okurkou, koriandrem a limetkovým dresinkem
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Polská řepná miska s obilovinami (salát z pečené řepy a ječmene)
Miska s pečenou řepou a ječmenem s křenovou zálivkou
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
