Empanada Salteña (Dana ve Patatesli Fırın Börekleri)

Hamur

• 320 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 90 g Tereyağı, soğuk
• 140 ml Su, soğuk

İç harç ve son dokunuş

• 1 büyük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 350 g Dana kıyma
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 250 ml Dana et suyu
• 1 büyük Unlu patates
• 3 Taze soğan
• 1 Yumurta

1. Hamuru yap: unu ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy ve tereyağını, ince kırıntı gibi görünene kadar una yedir. Suyu ekle ve pürüzsüz bir hamur olana kadar toparla; sadece bütünleşene kadar kısaca yoğur. Üzerini ört ve 30 dakika buzdolabında dinlendir.
2. Bu arada iç harcı yap: sarı soğanı ince küp doğra ve taze soğanı dilimle. Unlu patatesin kabuğunu soy ve küçük küpler halinde doğra. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıt ve sarı soğanı, hamur bölümündeki tuzdan bir tutamla (istersen) 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
3. Kıymayı ekle ve parçalayarak 6 ila 8 dakika, kızarana kadar pişir. Toz kimyonu, tatlı toz biberi ve karabiberi ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştır. Dana et suyunu dök, patatesi ekle ve patates yumuşayıp karışım zengin ve hafif sulu olana kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat.
4. Taze soğanı karıştır ve tavayı ocaktan al. İç harcı bir tabağa yay ve sarması daha kolay olsun diye 15 dakika soğut. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini kenara ayır.
5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında aç ve 10 ila 12 daire (yaklaşık 11 ila 12 cm genişliğinde) kes. Her dairenin ortasına, kenarlarda boşluk bırakarak iç harçtan kaşıkla koy, sonra yarım ay olacak şekilde kapat. Kenarını sıkıca kapatıp kıvır ve fırın tepsisine yerleştir.
6. Yumurtayı çırp ve empanadaların üzerine ince bir kat sür. 18 ila 22 dakika, koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar pişir. Ilık servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.