Torcolo di San Costanzo (Umbria usulü portakallı, üzümlü ve bademli halka kek)

Hamur

• 220 ml Tam yağlı süt
• 7 g İnstant maya
• 90 g Toz şeker
• 450 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 2 Yumurta
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 80 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 120 g Kuru üzüm
• 80 g Badem

Glazür

• 120 g Pudra şekeri
• 20 ml Tam yağlı süt

1. Sütü sadece ılık olana kadar ısıt, sonra stand mikserinin kasesine dök. Mayayı ve toz şekerin 1 yemek kaşığını ekle, karıştır ve hafifçe köpürene kadar 5 dakika beklet.
2. Unu, tuzu, kurutulmuş portakal kabuğu rendesini, kalan toz şekeri, yumurtaları ve vanilya özütünü ekle. Hamur kancasıyla düşük hızda, pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur.
3. Mikser düşük hızda çalışırken, yumuşamış tereyağını azar azar ekle; her ekleme kaybolmadan daha fazlasını ekleme. Hamur parlaklaşıp kaseden ayrılana kadar 4 ila 6 dakika yoğur.
4. Hamuru tezgâha al ve kuru üzüm ile bademi eşit dağılana kadar hamura yoğur. Top şekli ver, hafifçe yağlanmış bir kaba koy, üzerini kapat ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak.
5. Halka kek kalıbını yağla, sonra hamuru çıkar ve kalın bir rulo haline getir. Uçlarını birleştirip halka yap, kalıba yerleştir, üzerini kapat ve kabarıp bastırınca yavaşça geri gelene kadar mayalandır.
6. Fırını 180°C (355°F) ısıt. 30 ila 35 dakika, koyu altın rengi olana ve vurunca içi boş ses verene kadar pişir; çok çabuk kızarırsa, son 10 dakika için üstünü gevşekçe folyo ile kapat.
7. Kalıpta 10 dakika soğut, sonra tel ızgara üzerine çıkarıp sadece ılık kalana kadar soğut. Pudra şekerini sütle çırparak koyu ama dökülebilir bir glazür yap, sonra kekin üzerine gezdir ve donması için beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.