Torcolo di San Costanzo (Umbrische ringcake met sinaasappel, rozijnen en amandelen)

Deeg

• 220 ml Volle Melk
• 7 g Instantgist
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 450 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 2 Ei
• 1 tl Vanille-extract
• 80 g Ongezouten Boter, zacht
• 120 g Rozijn
• 80 g Amandelen

Glazuur

• 120 g Poedersuiker
• 20 ml Volle Melk

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm en schenk in de kom van een staande mixer. Voeg de gist en 1 el van de fijne kristalsuiker toe, roer en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
2. Voeg de bloem, het zout, gedroogde sinaasappelrasp, de resterende fijne kristalsuiker, eieren en vanille-extract toe. Mix met de deeghaak op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat, kneed dan 6 tot 8 minuten tot het glad en elastisch is.
3. Voeg met de mixer op lage snelheid de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging opnemen voordat je meer toevoegt. Kneed 4 tot 6 minuten tot het deeg glanst en loslaat van de kom.
4. Stort het deeg op het werkblad en kneed de rozijnen en amandelen erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Vorm tot een bol, leg in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
5. Vet een tulbandvorm in, stort het deeg erop uit en vorm het tot een dikke streng. Verbind de uiteinden tot een ring, leg in de vorm, dek af en laat rijzen tot het luchtig is en het langzaam terugveert als je erop drukt.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Bak 30 tot 35 minuten tot donker goudbruin en de cake hol klinkt als je erop tikt; als hij te snel kleurt, dek de bovenkant dan losjes af met folie voor de laatste 10 minuten.
7. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster om af te koelen tot net warm. Klop de poedersuiker met de melk tot een dik maar schenkbaar glazuur, sprenkel over de cake en laat opstijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.