Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)

Biscuit

• 5 Ei, op kamertemperatuur
• 180 g Fijne Kristalsuiker
• 2 tl Vanille-extract
• 150 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 120 ml Volle Melk

Drie-melk-weking en topping

• 350 ml Ongezoete gecondenseerde melk
• 397 g Gezoete Gecondenseerde Melk
• 600 ml Slagroom
• 1 tl Gemalen Kaneel

1. Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Vet een bakvorm (ongeveer 23 x 33 cm) licht in en zet apart.
2. Splits de eieren over twee grote mengkommen. Klop de dooiers met 150 g van de fijne kristalsuiker tot heel bleek en dik, klop dan het vanille-extract en de volle melk erdoor.
3. Klop in een aparte kom de eiwitten met het fijne zeezout tot zachte pieken. Klop geleidelijk de resterende 30 g fijne kristalsuiker erdoor en ga door tot er glanzende, stevige pieken ontstaan.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het dooiermengsel en spatel voorzichtig om tot net gemengd. Spatel een derde van het eiwit erdoor om het losser te maken, spatel dan de rest er in twee keer door en behoud zoveel mogelijk lucht.
5. Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25 tot 30 minuten, tot goudbruin en het midden terugveert als je er licht op drukt.
6. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Prik met een satéprikker gaatjes over het hele oppervlak, helemaal tot op de bodem.
7. Klop in een maatbeker de koffiemelk, gezoete gecondenseerde melk en 300 ml van de slagroom glad. Giet het mengsel langzaam over de cake en laat het tussen het gieten door intrekken, dek dan af en zet minstens 2 uur koud.
8. Klop de resterende 300 ml slagroom tot zachte, luchtige pieken. Verdeel over de gekoelde cake en bestuif gelijkmatig met de gemalen kaneel.
9. Snijd in punten en serveer koud; lepel eventueel extra melk uit de vorm over elke portie. Houd de cake tussen het serveren door gekoeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.