Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)

• 60 ml Volle Melk
• 60 g Honing
• 5 Ei, op kamertemperatuur
• 140 g Fijne Kristalsuiker
• 120 g Tarwebloem
• 10 g Matchapoeder

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Bekleed een cakevorm met bakpapier en laat een beetje overhangen zodat je de cake er later uit kunt tillen.
2. Verwarm de volle melk en honing samen net tot de honing oplost, zet dan apart om iets af te koelen. Je wilt dat het warm is, niet heet, zodat het het beslag later niet laat inzakken.
3. Doe de eieren en fijne kristalsuiker in de kom van een staande mixer. Klop 8 tot 10 minuten op middelhoog tot hoog tot heel bleek en dik en het mengsel in linten valt die een paar seconden op het oppervlak blijven liggen.
4. Zeef de bloem en matchapoeder samen. Voeg de helft toe aan het eimengsel en spatel voorzichtig met een garde of spatel tot net gemengd, spatel dan de rest van de droge ingrediënten erdoor.
5. Schenk de warme melk en honing in een dun straaltje langs de zijkant van de kom en spatel ondertussen voorzichtig. Stop zodra het beslag glad is en gelijkmatig groen, en let erop dat je de lucht er niet uitslaat.
6. Schraap het beslag in de voorbereide cakevorm en tik de vorm 2 tot 3 keer stevig op het aanrecht om grote luchtbellen los te maken. Bak 45 tot 55 minuten tot de bovenkant stevig is en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
7. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, til er dan uit met het papier en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd, zodra hij is afgekoeld, met een scherp mes in nette stukken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.