Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)

Deeg

• 180 ml Volle Melk
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 320 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 60 g Ongezouten Boter, zacht

Honing-amandeltopping

• 80 g Ongezouten Boter
• 50 g Fijne Kristalsuiker
• 90 g Honing
• 30 ml Volle Melk
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 120 g Amandelschaafsel

Vanillebanketcrèmevulling

• 400 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 70 g Fijne Kristalsuiker
• 35 g Maïzena
• 1 Ei
• 30 g Ongezouten Boter

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm en roer dan de suiker en gist erdoor. Laat 5 minuten staan tot de gist er licht schuimig uitziet.
2. Meng in een mengkom de bloem en het zout. Voeg het ei en het melkmengsel toe, meng tot een rafelig deeg en kneed ongeveer 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch.
3. Kneed de zachte boter er beetje bij beetje door tot alles is opgenomen en het deeg glanst. Dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
4. Vet een bakplaat in en druk het deeg gelijkmatig uit zodat het de hele plaat vult. Dek af en laat narijzen tot het luchtig is en langzaam terugveert als je erop drukt.
5. Maak intussen de topping: smelt de boter met de suiker, honing, melk en een snufje zout in een steelpan op middelhoog vuur. Breng 2 minuten zachtjes aan de kook, roer dan de amandelschilfers erdoor en laat afkoelen tot net warm en smeerbaar.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Verdeel de amandeltopping gelijkmatig over het gerezen deeg en bak tot diep goudbruin en het midden stevig aanvoelt.
7. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakplaat, zet dan op een rooster en laat volledig afkoelen. Voor straks netter snijden: zet de afgekoelde cake 20 minuten in de koelkast om de topping te laten opstijven.
8. Maak de banket: klop de suiker, maïzena en het ei glad. Verwarm de melk tot hij dampt, klop hem dan langzaam door het eimengsel, giet terug in de pan en kook op middellaag vuur, al kloppend, tot hij dik is en 30 seconden borrelt.
9. Haal van het vuur en klop de boter en het vanille-extract erdoor. Schraap in een kom, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Snijd de cake met een gekarteld mes eerst in porties om door de amandeltopping te breken en snijd daarna de hele cake horizontaal door. Verdeel de banketcrème over de onderste helft, leg de bovenkant erop en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.