Italian Rum Cake (biscuit met banketbakkersroom en slagroom)

Biscuit

• 10 g Boter
• 120 g Tarwebloem
• 30 g Maïzena
• 5 Ei
• 150 g Fijne Kristalsuiker

Rumsiroop

• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 180 ml Water
• 90 ml Rum

Vanillebanketbakkersroom

• 500 ml Volle Melk
• 2 tl Vanillepasta
• 2 Ei
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 35 g Maïzena
• 30 g Ongezouten Boter

Slagroom en afwerking

• 450 ml Slagroom
• 35 g Poedersuiker
• 60 g Pure Bakchocolade

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een cakevorm van 20 cm in met de boter en bestuif licht met een beetje van de bloem, en klop het teveel eruit.
2. Zeef de resterende bloem met de maïzena in een kom. Klop in een standmixer 5 eieren met 150 g fijne kristalsuiker 6 tot 8 minuten tot heel bleek en dik, en het lint een paar seconden blijft liggen.
3. Spatel de gezeefde bloemsoorten in 2 keer door het eimengsel en behoud daarbij zoveel mogelijk lucht. Schep in de voorbereide vorm en bak 25 tot 30 minuten tot goudbruin en de biscuit terugveert als je er licht op drukt.
4. Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om helemaal af te koelen. Laat de oven uit en houd de vorm bij de hand om later te monteren.
5. Maak de rumsiroop: breng 120 g fijne kristalsuiker en het water aan de kook tegen het kookpunt, en roer alleen tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, roer de rum erdoor en laat afkoelen.
6. Maak de banketbakkersroom: verwarm de melk met de vanillepasta in een steelpan tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een kom 2 eieren met 90 g fijne kristalsuiker en de maïzena tot glad.
7. Giet de hete melk al kloppend bij het eimengsel en doe daarna alles terug in de pan. Kook op middelhoog vuur al kloppend 2 tot 4 minuten tot het dik is en bubbelt; kook nog 1 minuut om eventuele zetmeelsmaak weg te nemen.
8. Haal van het vuur en klop de ongezouten boter erdoor tot het glanst. Schep in een ondiepe schaal, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen, en zet in de koelkast tot het koud en opgesteven is.
9. Klop de slagroom (min. 35% vet) met de poedersuiker tot zachte pieken. Houd gekoeld terwijl je monteert zodat hij luchtig en smeerbaar blijft.
10. Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag op een serveerschaal en bestrijk royaal met de afgekoelde rumsiroop, en laat 1 minuut intrekken.
11. Klop de gekoelde banketbakkersroom kort los tot glad en strijk dan de helft uit over de doordrenkte bodem. Leg de tweede biscuitlaag erop, bestrijk met meer siroop en strijk de rest van de banketbakkersroom erover; leg de laatste biscuit erop en bestrijk met de rest van de siroop.
12. Bedek de bovenkant en zijkanten met de slagroom. Schaaf de pure bakchocolade fijn over de taart en zet dan minstens 1 uur in de koelkast zodat de lagen opstijven voordat je hem aansnijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.