Italian Rum Cake (Sandkage med vaniljecreme og flødeskum)

Lagkagebund

• 10 g Smør
• 120 g Hvedemel
• 30 g Majsstivelse
• 5 Æg
• 150 g Fint sukker

Romsirup

• 120 g Fint sukker
• 180 ml Vand
• 90 ml Rom

Vaniljecreme

• 500 ml Sødmælk
• 2 tsk Vaniljepasta
• 2 Æg
• 90 g Fint sukker
• 35 g Majsstivelse
• 30 g Usaltet Smør

Flødeskum og finish

• 450 ml Piskefløde
• 35 g Flormelis
• 60 g Mørk Bagechokolade

1. Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør en 20 cm kageform med smør, og drys let med lidt hvedemel, og bank overskydende mel ud.
2. Sigt resten af hvedemelet sammen med majsstivelsen i en skål. Pisk 5 æg med 150 g fint sukker i en røremaskine i 6 til 8 minutter, til massen er meget lys, tyk, og båndet holder i et par sekunder.
3. Vend de sigtede meltyper i æggemassen i 2 omgange, og bevar så meget luft som muligt. Skrab dejen i den forberedte form, og bag i 25 til 30 minutter, til den er gylden, og bunden springer tilbage, når du trykker let på den.
4. Lad lagkagebunden køle i formen i 10 minutter, og vend den derefter ud på en bagerist, så den køler helt af. Lad ovnen være slukket, og hav formen klar til samling senere.
5. Lav romsiruppen: bring 120 g fint sukker og vandet i en gryde op til en let simren, og rør kun, til sukkeret er opløst. Tag af varmen, rør rommen i, og lad det køle af.
6. Lav vaniljecremen: varm mælken med vaniljepastaen i en gryde, til den damper, men ikke koger. Pisk 2 æg med 90 g fint sukker og majsstivelsen i en skål, til det er glat.
7. Hæld den varme mælk over æggemassen under konstant piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden. Kog ved middel varme under piskning i 2 til 4 minutter, til den er tyk og bobler; kog 1 minut mere for at fjerne enhver stivelsessmag.
8. Tag af varmen, og pisk det usaltede smør i, til cremen er blank. Hæld i et lavt fad, læg et stykke bagepapir direkte på overfladen for at forhindre, at der dannes skind, og sæt på køl, til den er kold og har sat sig.
9. Pisk piskefløden med flormelis til bløde toppe. Hold den på køl, mens du samler, så den forbliver let og smørbar.
10. Skær den afkølede lagkagebund vandret i 3 jævne lag. Læg bundlaget på et serveringsfad, og pensl generøst med den afkølede romsirup, og lad den trække i et minut.
11. Pisk den kolde vaniljecreme kort, til den er glat, og fordel derefter halvdelen over den gennemvædede bund. Læg det andet lag på, pensl med mere sirup, og fordel resten af vaniljecremen; læg det sidste lag på, og pensl med resten af siruppen.
12. Dæk top og sider med flødeskum. Høvl den mørke bagechokolade fint over kagen, og sæt derefter på køl i mindst 1 time, så lagene sætter sig, før den skæres.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.