Religieuse (vandbakkelser med chokoladefyld og glasur)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød vandbakkelsesstruktur: At koge melmassen før bagning hjælper bollerne med at hæve til lette, hule skaller, der kan rumme masser af fyld.
- Glat chokoladefyld: Crème pâtissière tykner på komfuret, og derefter tilfører chokoladen fylde og hjælper den med at sætte sig til en sprøjtefast konsistens.
- Klassisk konditorfinish: Glasuren holder de stablede boller fast, og smørcremekraven skaber den genkendelige religieuse-form.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl fyldet helt ned: Den chokolade crème pâtissière skal være kold og kunne sprøjtes, før bollerne fyldes, ellers bliver den for løs.
- Afkøl vandbakkelserne helt: Fyld først, når bollerne er helt afkølede; varme vandbakkelser kan blødgøre cremen og miste sprødheden.
- Bedste teksturperiode: Samlede religieuse bliver blødere, når de står, så servér, når glasur og krave har sat sig, for den reneste kontrast.
Tips til tekstur
- Bag til en dyb gylden farve: Lyse vandbakkelser klapper ofte sammen eller bliver bløde, så bag dem, til de er godt gyldne og tørre, før de afkøles.
- Tør skallerne i ovnen: Hvis du lader bollerne stå i den slukkede ovn med lågen på klem, kan dampen slippe ud, og skallerne bliver mere stabile.
- Rør cremen glat før sprøjtning: Pisk kort den kolde crème pâtissière, til den er glat, så den kan sprøjtes pænt ind i bollerne.
Typiske fejl
- At åbne ovnen for tidligt: Åbn ikke ovnlågen under den første del af bagningen, da det pludselige temperaturfald kan få vandbakkelserne til at klappe sammen.
- At tilsætte æg for hurtigt: Pisk æggene gradvist i vandbakkelsesdejen, og stop, når den falder fra skeen i en tyk V-form.
- At underkoge vaniljecremen: Kog crème pâtissière, til den er tyk og bobler, så den sætter sig ordentligt og er sikker at servere.
Tradition og variationer
- Stablet vandbakkelsopbygning: Religieuse kendetegnes ved en større fyldt vandbakkelse toppet med en mindre, samlet med glasur eller smørcreme.
- Chokoladeversion: Chokolade-crème pâtissière og chokoladeglasur er blandt de mest genkendelige versioner af dette franske bagværk.
- Pæn finish: En sprøjtet krave af smørcreme skjuler samlingen og giver bagværket sit polerede pâtisserie-udtryk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chokolade-crème pâtissière
Vandbakkelsesdej
Chokoladeglasur og smørcremekrave
Instruktioner
- Lav chokolade-crème pâtissière: varm mælken med vaniljen i en gryde ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk æggene med sukkeret i en skål, og pisk derefter majsstivelse og kakao i, til det er glat. Hæld den varme mælk over æggeblandingen i en jævn stråle, mens du pisker konstant.
- Hæld cremebasen tilbage i gryden og kog ved middel varme, mens du pisker hele tiden, i 2 til 4 minutter, til den er tyk og bobler. Tag af varmen, tilsæt chokoladen og pisk, til den er helt smeltet og blank. Hæld i en skål, dæk overfladen direkte, og køl, til den er kold og kan sprøjtes ud.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd to bageplader. Til vandbakkelserne kommes smør, mælk, vand, sukker og salt i en gryde, og det bringes i kraftigt kog.
- Tag gryden af varmen, tilsæt melet på én gang, og rør kraftigt med en træske, til der dannes en glat dej. Sæt gryden tilbage over middel varme, og bag dejen i 1 til 2 minutter under omrøring, til den samler sig i en kugle og efterlader en tynd hinde på bunden af gryden. Hæld det over i en skål, og lad det stå i 5 minutter, så det køler lidt af.
- Pisk æggene i ét ad gangen, til du har en glat, blank dej, der falder fra skeen i en tyk V-form. Sprøjt 8 store boller (ca. 5 cm) og 8 små boller (ca. 3 cm) ud på pladerne, med plads til at de kan hæve. Glat eventuelle toppe ud med en fingerspids dyppet i vand.
- Bag i 20 minutter, skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F) og bag i 10 til 15 minutter mere, til de er dybt gyldne og sprøde. Sluk ovnen, sæt ovndøren på klem, og lad bollerne stå derinde i 10 minutter, så de tørrer. Afkøl helt på en rist, før de fyldes.
- Pisk den kolde crème pâtissière kort, til den er glat, og kom den derefter i en sprøjtepose. Prik hul i bunden af hver bolle, og sprøjt cremen i, til bollen føles tung. Sæt til side, mens du laver glasuren.
- Til chokoladeglasuren varmes fløden i en lille gryde, til den damper. Tag af varmen, tilsæt chokoladen, lad stå i 1 minut, og rør så, til den er glat og blank. Dyp toppen af bollerne i glasuren, og lad dem sætte sig i 10 minutter.
- Til smørcremekraven piskes det bløde smør med flormelis og kakao, til det er glat og kan sprøjtes ud. Brug lidt smørcreme til at sætte en lille bolle oven på hver stor bolle, og sprøjt derefter en pæn krave rundt om samlingen. Lad sætte sig i 10 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For jævnt hævede vandbakkelser må du ikke åbne ovndøren i de første 20 minutter af bagetiden, og sørg for, at bollerne er dybt gyldne, før du køler dem af.
- Hvis crème pâtissière føles for fast efter afkøling, pisk den kort for at løsne den før sprøjtning; hvis den føles for løs, så køl den lidt længere, så den holder formen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt, og sørg for, at cremen koges, til den bobler og tykner.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat mørk bagechokolade med mælkechokolade til bagning for en sødere, mildere chokoladeafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar samlede religieuse i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. For den bedste tekstur, lad dem stå ved stuetemperatur i 15 minutter før servering; vandbakkelserne bliver lidt blødere, når de står.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: religieuse-tårne
- Samlet tid: 2t 30min (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Empanada Salteña (bagte butterdejspakker med oksekød og kartoffel)
Bagte empanadas med fyld af oksekød, kartoffel og løg
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)
Rullet chokoladeroulade med chokoladecreme og ganache
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Måske kan du også lide
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Røget græsk auberginedip med hvidløg, citron og persille
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
