Religieuse (Sjokoladefylte vannbakkels med glasur)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø vannbakkelsstruktur: Å koke melmassen før steking hjelper bollene å heve til lette, hule skall som kan romme rikelig med fyll.
- Glatt sjokoladefyll: Crème pâtissière tykner på komfyren, deretter gir sjokolade fylde og hjelper den å sette seg til en sprøytbar konsistens.
- Klassisk konditorfinish: Glasuren fester de stablede bollene, og smørkremkragen skaper den gjenkjennelige religieuse-formen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: Sjokolade-crème pâtissière må være kald og sprøytbar før du fyller bollene, ellers blir den for løs.
- Avkjøl vannbakkelsene helt: Fyll først når bollene er helt avkjølt; varm vannbakkels kan mykne vaniljekremen og miste sprøheten.
- Beste konsistensperiode: Ferdigmontert religieuse blir mykere når den står, så server når glasuren og kragen har satt seg for tydeligst kontrast.
Teksturtips
- Stek til en dyp gyllen farge: Lyse vannbakkelser faller ofte sammen eller blir bløte, så stek til de er godt farget og tørre før avkjøling.
- Tørk skallene i ovnen: Å la bollene stå i den avslåtte ovnen med døren på gløtt hjelper dampen å slippe ut og gjør skallene mer stabile.
- Rør opp vaniljekremen før du sprøyter: Visp den avkjølte crème pâtissière raskt til den er glatt, så den lett kan sprøytes inn i bollene.
Vanlige feil
- Å åpne ovnen for tidlig: Ikke åpne ovnsdøren i den første fasen av stekingen, siden det brå temperaturfallet kan få vannbakkelsene til å falle sammen.
- Å tilsette egg for raskt: Visp eggene gradvis inn i vannbakkelsdeigen, og stopp når den faller fra skjeen i en tykk V-form.
- Å koke vaniljekremen for lite: Kok crème pâtissière til den er tykk og bobler, så den stivner ordentlig og er trygg å servere.
Tradisjon og varianter
- Stablet vannbakkelskonstruksjon: Religieuse kjennetegnes av en større fylt vannbakkels toppet med en mindre, satt sammen med glasur eller smørkrem.
- Sjokoladevariant: Sjokolade-crème pâtissière og sjokoladeglasur er blant de mest gjenkjennelige variantene av dette franske bakverket.
- Pen finish: En sprøytet smørkremkrage skjuler skjøten og gir bakverket et polert konditoriuttrykk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Sjokolade-crème pâtissière
Vannbakkelsdeig
Sjokoladeglasur og smørkremkrage
Instruksjoner
- Lag sjokolade-crème pâtissière: varm melken med vaniljen i en kjele på middels varme til den damper, men ikke koker. I en bolle, visp eggene med sukkeret, og visp deretter inn maisenna og kakao til det er glatt. Hell den varme melken over eggeblandingen i en jevn stråle mens du visper hele tiden.
- Ha krembasen tilbake i kjelen og kok på middels varme, mens du visper kontinuerlig, i 2 til 4 minutter til den tykner og bobler. Ta av varmen, tilsett sjokoladen og visp til den er helt smeltet og blank. Ha over i en bolle, dekk overflaten direkte, og sett kaldt til den er kald og kan sprøytes.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kle to stekebrett. Til vannbakkelsen, ha smør, melk, vann, sukker og salt i en kjele og kok opp til kraftig oppkok.
- Ta kjelen av varmen, tilsett melet på én gang, og rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig. Sett tilbake på middels varme og varm deigen i 1 til 2 minutter under omrøring, til den samler seg i en ball og legger igjen en tynn hinne i bunnen av kjelen. Ha over i en bolle og la stå i 5 minutter for å avkjøle litt.
- Rør inn eggene ett om gangen til du har en glatt, blank deig som faller fra skjeen i en tykk V-form. Sprøyt ut 8 store boller (ca. 5 cm) og 8 små boller (ca. 3 cm) på brettene, med plass til at de hever seg. Glatt ut eventuelle topper med en fingertupp dyppet i vann.
- Stek i 20 minutter, senk deretter ovnen til 180°C (355°F) og stek i 10 til 15 minutter til, til de er dypt gylne og sprø. Slå av ovnen, sett døren på gløtt, og la bollene stå inni i 10 minutter for å tørke. Avkjøl helt på rist før du fyller.
- Visp den kalde crème pâtissière raskt til den er glatt, og ha den deretter i en sprøytepose. Lag et hull i bunnen av hver bolle og sprøyt inn kremen til bollen kjennes tung. Sett til side mens du lager glasuren.
- Til sjokoladeglasuren varmer du fløten i en liten kjele til den damper. Ta av varmen, tilsett sjokoladen, la stå i 1 minutt, og rør deretter til den er glatt og blank. Dypp toppen av bollene i glasuren og la dem sette seg i 10 minutter.
- Til smørkremkragen pisker du romtemperert smør med melis og kakao til den er glatt og kan sprøytes. Bruk litt smørkrem til å feste en liten bolle oppå hver store bolle, og sprøyt deretter en pen krage rundt skjøten. La sette seg i 10 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For jevnt hevet vannbakkels, ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene av stekingen, og sørg for at bollene er dypt gyllenbrune før du avkjøler dem.
- Hvis crème pâtissière kjennes for fast etter avkjøling, visp den kort for å løsne den før du sprøyter; hvis den kjennes løs, avkjøl den litt lenger så den holder formen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig og sørg for at vaniljekremen kokes til den bobler og har tyknet.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med lys bakesjokolade for en søtere, mildere sjokoladefinish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar ferdigmonterte religieuse i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. For best tekstur, la dem stå i romtemperatur i 15 minutter før servering; vannbakkelsen vil mykne litt mens de står.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 stykker
- Gir: religieuse-tårn
- Total tid: 2t 30min (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkemyk espressopanna cotta avsluttet med et dryss kakao
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Du vil kanskje også like
Moderne bratwurst i langpanne med poteter, eple og sennep
Bratwurst traybake med poteter, eple, løk og surkål
Jägertee (krydret rom og svart te)
Varm svart te med mørk rom og varme krydder
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Bienenstich (tysk honning- og mandelkake med vaniljekrem)
Tysk honning- og mandelkake fylt med vaniljekrem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
