Religieuse (soesjes met chocolade en glazuur)

Chocoladecrème pâtissière

• 500 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 4 Ei
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 40 g Maïzena
• 25 g Cacaopoeder
• 120 g Pure Bakchocolade

Soezendeeg

• 100 g Ongezouten Boter
• 125 ml Volle Melk
• 125 ml Water
• 10 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 150 g Tarwebloem
• 4 Ei

Chocoladeglazuur en botercrèmekraagje

• 180 g Pure Bakchocolade
• 120 ml Slagroom
• 80 g Ongezouten Boter, zacht
• 160 g Poedersuiker
• 10 g Cacaopoeder

1. Maak de chocoladecrème pâtissière: verwarm de melk met de vanille in een pan op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een kom de eieren met de suiker los en klop dan de maïzena en cacao erdoor tot glad. Giet de hete melk in een gelijkmatige straal bij het eimengsel en klop voortdurend.
2. Doe de custardbasis terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, 2 tot 4 minuten tot dik en borrelend. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en klop tot alles volledig gesmolten is en glanst. Schep in een kom, dek direct op het oppervlak af en koel tot koud en spuitbaar.
3. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed twee bakplaten. Doe voor het soezendeeg de boter, melk, water, suiker en zout in een pan en breng aan de kook.
4. Haal de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer stevig met een houten lepel tot er een gladde massa ontstaat. Zet terug op middelhoog vuur en gaar de massa 1 tot 2 minuten, al roerend, tot hij een bal vormt en een dun laagje achterlaat op de bodem van de pan. Schep in een kom en laat 5 minuten staan om iets af te koelen.
5. Klop de eieren er één voor één door tot je een gladde, glanzende massa hebt die in een dikke V-vorm van de lepel valt. Spuit 8 grote soezen (ongeveer 5 cm) en 8 kleine soezen (ongeveer 3 cm) op de platen en laat ruimte om uit te zetten. Strijk eventuele puntjes glad met een vingertop die je in water doopt.
6. Bak 20 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C (355°F) en bak nog 10 tot 15 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de soezen 10 minuten in de oven om te drogen. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je ze vult.
7. Klop de gekoelde crème pâtissière kort los tot glad en schep dan in een spuitzak. Prik in de onderkant van elk soesje en spuit de banketbakkersroom erin tot het soesje zwaar aanvoelt. Zet apart terwijl je het glazuur maakt.
8. Verwarm voor het chocoladeglazuur de room in een klein pannetje tot het stoomt. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe, laat 1 minuut staan en roer dan tot glad en glanzend. Doop de bovenkant van de soezen in het glazuur en laat 10 minuten opstijven.
9. Klop voor het botercrèmekraagje de zachte boter met de poedersuiker en cacao tot glad en spuitbaar. Gebruik een beetje botercrème om op elk groot soesje een klein soesje vast te plakken en spuit dan een net kraagje rond de naad. Laat 10 minuten opstijven voordat je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.