Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)

Met hun scherpe stervorm, sneeuwwitte meringuetop en warme kaneelgeur behoren Zimtsterne tot de meest herkenbare Duitse kerstkoekjes. Ze zijn zonder bloem en worden gemaakt van gemalen amandelen die je door een glanzend eiwitmengsel spatelt, wat zorgt voor een stevige, nootachtige bite in plaats van een knapperige zandkoektextuur. Het dunne glazuur van meringue met poedersuiker stolt zachtjes in de oven en blijft bleek en glad terwijl de kern zacht blijft. Citroenrasp en -sap geven een frisse lift aan de zoetheid, waardoor deze koekjes extra lekker zijn bij koffie, thee of als onderdeel van een feestelijke koekjesschotel.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Duits feestgebak
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Geschikt om vooraf te maken

Waarom dit recept goed werkt

  • Taai vanbinnen, knapperig bovenop: Het amandelrijke deeg blijft mals, terwijl het dunne meringueglazuur opstijft tot een delicate, zoete korst.
  • Warme, gebalanceerde smaak: Kaneel geeft de koekjes hun kenmerkende warmte, terwijl citroenrasp en -sap een subtiele frisheid toevoegen.
  • Klassieke meringuemethode: Door een deel van het eiwitmengsel apart te houden voor het glazuur, krijg je de herkenbare gladde witte afwerking.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat het deeg kort rusten: Door de korte rust kunnen de gemalen amandelen vocht opnemen, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen en te snijden is.
  • Laat afkoelen voor je ze verplaatst: Laat de koekjes op de bakplaat opstijven voordat je ze overzet, want de binnenkant blijft zacht direct uit de oven.

Ingrediëntentips

  • Gebruik fijn gemalen amandelen: Een fijnere amandelstructuur geeft nettere sterren en een gelijkmatigere bite.
  • Eiwit op kamertemperatuur helpt: Eiwit klop je makkelijker tot zachte pieken als het niet ijskoud uit de koelkast komt.
  • Optie met gepasteuriseerd eiwit: Gebruik gepasteuriseerd eiwit als je serveert aan iemand die rauw of licht gegaard ei moet vermijden.

Achtergrond en variaties

  • Kenmerkend wit glazuur: De bleke meringuetopping hoort bij de klassieke Zimtsterne-uitstraling en moet vooral op het oppervlak van elk koekje blijven.
  • Feestelijke koekjestrommelstijl: Deze gekruide amandelsterren worden vaak gemaakt als onderdeel van het Duitse kerstbakken, naast andere lang houdbare koekjes.

Voorbereidingstips

  • Geschikt om vooruit te bakken: Als ze helemaal zijn afgekoeld, blijven de koekjes goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.
  • Invriezen na het bakken: Vries de afgekoelde koekjes in een afgesloten trommel in en laat ze voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien.

Benodigdheden

Bakmat Bakplaat Deegroller Garde Mengkom Oven Zeef
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 150°C (300°F) en bekleed een bakplaat met een bakmat. Rasp de citroen fijn en pers dan 1 el sap uit.
  2. Klop in een mengkom de eiwitten stijf tot zachte pieken. Klop geleidelijk de fijne kristalsuiker erdoor tot de meringue dik en glanzend is, klop dan de citroenrasp en het citroensap erdoor.
  3. Zeef de poedersuiker erbij en klop kort tot het glad is. Schep ongeveer 4 el van deze meringue eruit en houd apart om de koekjes te glaceren.
  4. Spatel de gemalen kaneel en gemalen amandelen door de resterende meringue tot een zacht, licht plakkerig deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de amandelen hydrateren en het deeg iets steviger wordt.
  5. Bestuif het werkblad licht met een beetje van de resterende poedersuiker en rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek sterren uit en leg ze op de beklede bakplaat; rol de restjes zo nodig opnieuw uit.
  6. Bestrijk de bovenkant van de sterren met een dunne, gelijkmatige laag van de apart gehouden meringue, en houd het op het oppervlak in plaats van langs de zijkanten. Bak 12 tot 15 minuten, tot de bovenkant stevig is en net licht ivoorkleurig wordt, met het midden nog zacht.
  7. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat zodat ze kunnen opstijven, en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Als ze zijn afgekoeld, horen de koekjes bovenop licht knapperig te zijn en in het midden taai.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd de oven zacht: als de bovenkant begint te kleuren, verlaag de temperatuur iets zodat het midden taai blijft.
  • Voor nette sterren veeg je de uitsteker tussen het uitsteken door schoon en bestuif je hem licht met poedersuiker als het deeg begint te plakken.
  • Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit.

Alternatieven

  • Vervang de citroen door limoen voor een iets scherpere citrustoets in de meringue.
  • Vervang gemalen kaneel door gemalen kardemom voor een ander kruidig profiel.

Bewaren

  • Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 7 dagen. Vries in een afgesloten bak tot 2 maanden; laat 1 tot 2 uur op kamertemperatuur ontdooien voor het serveren.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Foto door Lum3n op Pexels

Receptoverzicht

  • Porties: 18 stukken
  • Opbrengst: kaneelsterrenkoekjes
  • Totale tijd: 1u (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Duits
  • Allergieën:
    Amandelen Eieren Noten
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakmat Bakplaat Deegroller Garde Mengkom Oven Zeef
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijne Kristalsuiker

1 cup ≈ 200 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Amandelen

1 cup ≈ 95 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Kaneel

1 cup ≈ 124.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Poedersuiker

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.