Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)

• 700 g Wortel, stevige, zoete wortels
• 60 g Ghee
• 900 ml Volle Melk
• 120 g Kristalsuiker
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 tl Gemalen Kardemom
• 40 g Rozijn
• 40 g Cashewnoten
• 25 g Pistachenoten

1. Schil de wortels en rasp ze vervolgens grof. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee toe. Voeg, zodra hij gesmolten is en glanst, de geraspte wortels toe.
2. Bak de wortels al roerend regelmatig tot ze iets zachter worden en zoet ruiken. Schenk de melk erbij en voeg de saffraan toe, breng dan aan de kook tot een zachte simmer. Kook, regelmatig roerend, tot de melk is ingekookt en het mengsel dik en glanzend oogt.
3. Roer de suiker erdoor en kook verder op een zachte simmer tot de halwa weer indikt en loskomt van de zijkanten van de pan. Blijf roeren zodat het niet aan de bodem aanbrandt. Je zoekt een rijke, lepelbare consistentie met heel weinig zichtbare vloeistof.
4. Voeg de gemalen kardemom, rozijnen, cashewnoten en pistachenoten toe en kook 2 tot 3 minuten om door te warmen en de smaken te laten vrijkomen. Proef en kook 2 minuten langer als je het dikker wilt. Serveer warm, of laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet koud voor een stevigere pudding.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.