Gajar Ka Halwa (észak-indiai répapuding)

• 700 g Sárgarépa, kemény, édes sárgarépa
• 60 g Ghee
• 900 ml Teljes tej
• 120 g Kristálycukor
• 1 csipet Sáfrányszál
• 1 tk Kardamom őrlemény
• 40 g Mazsola
• 40 g Kesudió
• 25 g Pisztácia

1. Hámozd meg a sárgarépát, majd reszeld le a reszelő durva oldalán. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a ghít. Amikor felolvadt és csillog, add hozzá a reszelt répát.
2. Főzd a répát, gyakran megkeverve, amíg kissé megpuhul és édes illata lesz. Öntsd hozzá a tejet, add hozzá a sáfrányt, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd, rendszeresen megkeverve, amíg a tej visszafő, és a keverék sűrűnek és fényesnek tűnik.
3. Keverd bele a cukrot, és folytasd a főzést gyöngyöző forráson, amíg a halwa ismét besűrűsödik, és elkezd elválni a serpenyő oldalától. Folyamatosan kevergesd, hogy ne kapjon le az alján. Gazdag, kanállal adagolható állagot keress, nagyon kevés látható folyadékkal.
4. Add hozzá az őrölt kardamomot, a mazsolát, a kesudiót és a pisztáciát, majd főzd 2–3 percig, hogy átmelegedjen, és az ízek kibontakozzanak. Kóstold meg, és főzd még 2 percig, ha sűrűbben szereted. Tálald melegen, vagy hűtsd szobahőmérsékletűre, majd hűtsd be a keményebb pudingért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.