Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)

Med sin skarpa stjärnform, snövita marängtoppar och varma doft av kanel är Zimtsterne bland de mest igenkännliga tyska julkakorna. De är mjölfria och görs av mald mandel som vänds ner i en glansig äggviteblandning, vilket ger dem en tät, nötig seghet snarare än en krispig mördegskänsla. Den tunna marängglasyren av florsocker sätter sig försiktigt i ugnen och förblir ljus och slät medan mitten förblir mjuk. Citronskal och citronsaft ger en ren friskhet till sötman, vilket gör dessa kakor särskilt goda till kaffe, te eller som del av ett festligt kakfat.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Tysk festbakning
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in • Perfekt för många
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Seg mitt, krispig topp: Den mandelrika degen förblir mjuk medan den tunna marängglasyren stelnar till ett fint, sött skal.
  • Varm, balanserad smak: Kanel ger kakorna sin karakteristiska värme, medan citronskal och citronsaft tillför en subtil friskhet.
  • Klassisk marängmetod: Att spara en del av äggviteblandningen till glasyr ger den igenkännliga släta vita ytan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt degen vila en kort stund: Den korta vilan gör att den malda mandeln kan absorbera fukt, vilket gör degen lättare att kavla och stansa ut.
  • Låt svalna innan du flyttar dem: Låt kakorna stelna på plåten innan du flyttar över dem, eftersom mitten fortfarande är mjuk direkt från ugnen.

Ingredienstips

  • Använd finmalen mandel: En finare mandeltextur ger prydligare stjärnor och ett jämnare tuggmotstånd.
  • Äggvita i rumstemperatur hjälper: Äggvita vispas lättare till mjuka toppar när den inte är kylskåpskall.
  • Alternativ med pastöriserad äggvita: Använd pastöriserad äggvita när du serverar någon som bör undvika rått eller lätt tillagat ägg.

Tradition och varianter

  • Karaktäristisk vit glasyr: Den ljusa marängtoppingen är en del av det klassiska utseendet på Zimtsterne och bör mestadels ligga kvar på ytan av varje kaka.
  • Festlig kakburksklassiker: Dessa kryddiga mandelstjärnor bakas ofta som en del av tysk julbakning, tillsammans med andra kakor som håller länge.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att förbereda i förväg: När de har svalnat helt håller kakorna bra i en lufttät burk i rumstemperatur.
  • Frys efter gräddning: Frys de avsvalnade kakorna i en försluten burk och tina sedan i rumstemperatur före servering.

Utrustning du behöver

Bakmatta Bakplåt Bunke Kavel Sil Ugn Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 150°C (300°F) och klä en plåt med en bakmatta. Finriv citronskalet, pressa sedan 1 msk saft.
  2. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en bunke. Vispa gradvis ner strösockret tills marängen är tjock och blank, vispa sedan ner citronskal och citronsaft.
  3. Sikta ner florsockret och vispa kort tills det är slätt. Skeda upp och spara cirka 4 msk av marängen till glasering av kexen.
  4. Vänd ner malen kanel och mandelmjöl i resten av marängen till en mjuk, lätt klibbig deg. Täck över och låt vila i 10 minuter så att mandeln hydreras och degen sätter sig lite.
  5. Pudra arbetsytan lätt med lite av det återstående florsockret och kavla ut degen till cirka 1 cm tjock. Stansa ut stjärnor och lägg dem på den klädda plåten, kavla om degresterna vid behov.
  6. Bred ett tunt, jämnt lager av den sparade marängen över stjärnornas ovansida, så att den hamnar på ytan och inte på sidorna. Grädda i 12 till 15 minuter tills ovansidan har satt sig och precis börjar bli blekt elfenbensfärgad, med mitten fortfarande mjuk.
  7. Låt svalna på plåten i 10 minuter så att de sätter sig, flytta sedan till ett galler för att svalna helt. Kexen ska vara lätt krispiga på toppen och sega i mitten när de har svalnat.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll ugnen mild: om ovansidan börjar få färg, sänk temperaturen lite så att mitten förblir seg.
  • För fina stjärnor, torka av utstickaren mellan varje stansning och pudra den lätt med florsocker om degen börjar fastna.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggvita.

Substitutioner

  • Byt ut citronen mot lime för en något skarpare citruston i marängen.
  • Byt ut malen kanel mot malen kardemumma för en annan kryddprofil.

Förvaring

  • Förvara lufttätt i rumstemperatur i upp till 7 dagar. Frys i en försluten behållare i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur i 1 till 2 timmar före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Foto av Lum3n på Pexels

Receptöversikt

  • Portioner: 18 bitar
  • Utbyte: kanelstjärnor
  • Total tid: 1h (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Tysk
  • Allergener:
    Ägg Mandel Nötter
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakmatta Bakplåt Bunke Kavel Sil Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Florsocker

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Kanel, Malen

1 cup ≈ 124.8 g
Konvertera ingrediens→

Mandelmjöl

1 cup ≈ 95 g
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.