Bakgrundsbild för receptsamling
Utrustningsguide

Så använder du bakmattor utan oväntade resultat

En bakmatta av silikon är ett återanvändbart underlag som hindrar maten från att fastna på plåtar och i formar. Den gör kladdiga degar och känsliga kakor lättare att lossa och minskar behovet av smörjning. Nackdelen är att mattan påverkar hur värmen når bakverkets undersida. Eftersom silikon isolerar något kan bottnen bli blekare eller mjukare än vid gräddning direkt på metall eller bakplåtspapper. När du vet vilken konsistens du vill ha är det enkelt att avgöra när bakmattan hjälper och när den är i vägen.

Så fungerar en bakmatta i ugnen

Bakmattor ger en jämn yta som maten inte fastnar på och skyddar plåten mot karamelliserat socker och smält ost. Den släta och lätt isolerande ytan gör också att smeten flyter ut jämnt. Det kan vara en fördel för småkakor, maränger och spritsade smeter när du vill få likformiga bakverk. Isoleringen kan däremot dämpa den snabba värme som får bottnen att stelna och fukten att försvinna. Därför kan vissa bakverk förbli mjuka undertill. Mattor passar sämre till bakverk som behöver en frasig, välbrynt botten eller till recept där plåten ska leda stark värme direkt till maten.

Topplock i Bakmatta

Bakmatta, bakplåtspapper eller smord form?

Välj bakmatta till kladdiga bakverk som ska lossna lätt eller när du vill skydda plåten mot fastbränt socker. Välj bakplåtspapper när du vill ha ett engångsunderlag som ändå ger god bryning och kan klippas till för formar med ovanlig form. Att smörja och mjöla en form kan fortfarande vara bäst för kakor där smeten behöver få fäste längs kanterna för att höja sig. En mycket hal yta kan ibland påverka både höjd och form. Om du saknar bakmatta är bakplåtspapper det närmaste alternativet. Om du saknar bakplåtspapper är det vanligen säkrare att smörja plåten lätt än att grädda direkt på en helt obehandlad plåt.

Alla recept i Bakmatta

Vanliga misstag med bakmattor

Den vanligaste överraskningen är bleka bottnar. Om receptet kräver en frasig undersida bör du byta till bakplåtspapper eller grädda direkt på plåten. Mycket feta smeter kan också ställa till problem på en bakmatta. Det smälta fettet kan samlas på ytan och i praktiken steka kanterna, så att både form och konsistens förändras. Håll uppsikt över överflödigt fett och använd den plåtstorlek som anges i receptet. Bakmattor kan dessutom dra åt sig lukt och smak om de inte rengörs ordentligt, vilket märks särskilt på milda bakverk. Diska noggrant, låt mattan torka helt och skär inte på den. Skärmärken skapar ojämnheter där rester kan fastna.

Gå vidare här

Tillagningsmetoden är viktig eftersom bakmattor används till allt från småkakor till rostade grönsaker och visar om bryningen undertill har betydelse. Svårighetsgraden kan också hjälpa dig att hitta recept som passar din vana vid formning, spritsning och att bedöma när något är färdiggräddat. I sådana moment kan en bakmatta antingen underlätta eller vara i vägen.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Kan en bakmatta ersätta bakplåtspapper?

Ibland. Båda hindrar maten från att fastna, men bakplåtspapper brukar ge bättre bryning undertill och kan formas efter olika bakformar. Bakmattor är återanvändbara och skyddar plåten väl, men kan ge vissa bakverk en mjukare botten.

Varför flöt kakorna ut mer på bakmattan?

En mycket slät yta som degen inte fastnar på kan göra att den flyter ut mer innan kanterna stelnar. Plåtens temperatur, degens värme och fetthalten påverkar också.

Kan jag använda en bakmatta när jag rostar mat i ugnen?

Ja, men det beror på vilket resultat du vill ha. Om maten behöver direkt kontakt med plåten för att bli frasig och välbrynt kan mattan isolera och minska bryningen.

Tål alla silikonmattor alla ugnstemperaturer?

Nej. Temperaturgränsen varierar mellan olika produkter. Följ tillverkarens anvisningar och placera inte mattan så att den kan komma åt ett värmeelement.

Ska en bakmatta smörjas?

Vanligtvis inte. De flesta bakmattor är gjorda för att användas utan smörjning, och extra fett kan påverka hur mycket bakverket flyter ut och vilken konsistens det får.

Kan jag klippa till en bakmatta så att den passar plåten?

Vissa mattor kan klippas, men snittet kan ge ojämna kanter och förkorta livslängden. Många föredrar att köpa en matta som passar den plåt de använder mest.

Låt konsistensen avgöra

Om det viktigaste är att maten lossnar lätt och plåten blir enkel att rengöra är en bakmatta ett bra val. Om receptet kräver en frasig, välbrynt botten ger bakplåtspapper eller en bar metallplåt oftast ett bättre resultat.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod