Cajun röda bönor och ris
Därför fungerar receptet
- Rökig djup smak: Genom att smälta ut sidfläsket innan du bryner andouille bygger du en mustig bas innan bönor och buljong tillsätts.
- Naturligt krämig: En lång, försiktig sjudning mjukar upp bönorna, och att mosa en liten del tillbaka i grytan gör buljongen tjockare utan grädde.
- Klassisk aromatisk bas: Lök, selleri och grön paprika skapar den igenkännbara Cajun-grunden för rätten.
- Rejäl och mättande: Bönor, rökt kött och ris blir en komplett, mättande middag med rik smak och en mjuk, skedbar konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Minska cayennepepparn eller använd rökt paprikapulver i stället för värme och färg utan samma chilisting.
- För mer hetta: Tillsätt extra cayennepeppar gradvis, eller servera med het sås på bordet så att varje portion kan justeras.
- Smaka av på slutet: Rökt fläsk och korv kan vara salta, så avsluta smaksättningen när bönorna är mjuka och buljongen har reducerats.
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade kidneybönorna behöver blötläggas i 8–12 timmar före tillagning, så börja kvällen innan eller tidigt på dagen.
- Mest utan passning: Den aktiva hackningen och bryningen sker i början; större delen av tiden går åt till att låta bönorna sjuda tills de är mjuka.
- Servera när den är krämig: Bönorna är klara när de är helt mjuka och vätskan har tjocknat till en skedbar sås.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara bönor och ris separat: Förvara bönorna och riset i separata behållare så att riset inte suger upp för mycket vätska när det står.
- Går bra att frysa: Bönblandningen kan frysas efter tillagning; kyl den snabbt först och tina sedan och värm försiktigt.
- Späd vid uppvärmning: Värm bönorna på spisen med en skvätt vatten och rör om tills de är genomvarma och krämiga igen.
Vanliga misstag
- Koka inte kidneybönor för kort tid: Kidneybönor måste kokas upp och sedan sjuda tills de är helt mjuka; råa eller otillräckligt kokta kidneybönor är inte säkra att äta.
- Undvik kraftig kokning: När grytan har kokat upp, håll den på en försiktig sjudning så att bönorna mjuknar jämnt utan att falla sönder för tidigt.
- Håll koll på vätskenivån: Om grytan ser torr ut innan bönorna är mjuka, tillsätt lite vatten och fortsätt sjuda i stället för att stressa slutet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de torkade kidneybönorna i en stor skål, täck med vattnet och låt stå i blöt i 8–12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Finhacka den gula löken, sellerin och den gröna paprikan. Skär det rökta sidfläsket i små tärningar och skiva andouillekorven.
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt det rökta sidfläsket och stek i 5–7 minuter tills det släpper ifrån sig lite fett och börjar få färg.
- Rör ner andouillekorven och stek i 3–4 minuter så att den får lite färg. Tillsätt lök, selleri och grön paprika tillsammans med det fina havssaltet och fräs i 8–10 minuter tills det mjuknar.
- Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Rör ner torkad timjan, cayennepeppar och svartpeppar.
- Tillsätt de avrunna bönorna, kycklingbuljong och lagerblad. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka utan lock i 75–90 minuter, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och grytan ser krämig ut.
- Medan bönorna sjuder, skölj det långkorniga vita riset tills vattnet är nästan klart. Koka riset i en kastrull med så mycket vatten att det täcker med cirka 2 cm; koka upp, lägg på lock, koka sedan på låg värme i 12 minuter och låt vila av värmen i 10 minuter.
- När bönorna är mjuka, mosa en slev mot grytans sida för att tjockna och rör sedan ner igen. Smaka av och justera kryddningen, ta sedan upp lagerbladen och servera bönorna över riset.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen försiktig så att bönorna blir krämiga utan att falla sönder för tidigt; rör om oftare mot slutet för att förhindra att det fastnar.
- Om grytan ser torr ut innan bönorna är mjuka, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt sjuda tills de är mjuka.
- Livsmedelssäkerhet: kidneybönor måste kokas upp och sedan sjudas helt tills de är mjuka; långkoka dem inte från råa utan att först koka upp ordentligt.
Substitutioner
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, mindre köttig bas.
- Byt ut cayennepeppar mot rökt paprikapulver för värme med mindre hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och förvara sedan bönor och ris i separata lufttäta behållare i kylskåp. Värm bönorna försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills de är genomvarma; värm riset i mikron med en sked vatten, övertäckt, tills det ångar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Selleri
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Ugnsbakat killingris med tomat, buljong och persilja
Latinamerikansk räkskål med ris, avokado och lime
Skål med räkor och ris med avokado, tomat och lime
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Creole red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med andouillekorv serverade över ris
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Du kanske också gillar
Tacos de Suadero med lök och koriander
Brisket-tacos med lök, koriander, lime och salsa verde
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Marockansk kyckling i ugnsform med saltad citron och oliver
Kyckling i ugnsform med saltad citron, oliver, potatis och rödlök
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
