Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Žvýkavý střed, křupavý vršek: Těsto bohaté na mandle zůstává vláčné, zatímco tenká pusinková glazura ztuhne do jemné sladké skořápky.
- Hřejivá, vyvážená chuť: Skořice dodává sušenkám jejich typickou hřejivost, zatímco citronová kůra a šťáva přidají jemnou svěžest.
- Klasická pusinková metoda: Odložení části bílkové směsi na glazuru vytvoří typický hladký bílý povrch.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek umožní mletým mandlím vstřebat vlhkost, takže se těsto bude lépe válet a vykrajovat.
- Nechte vychladnout před přenesením: Nechte sušenky na plechu zpevnit, než je přenesete, protože středy zůstávají hned po vytažení z trouby měkké.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemně mleté mandle: Jemnější mandlová textura vytvoří úhlednější hvězdičky a rovnoměrnější žvýkavost.
- Pomůže bílek pokojové teploty: Bílek se snáz vyšlehá do měkkých špiček, když není ledově studený z lednice.
- Možnost pasterovaného bílku: Použijte pasterovaný bílek, pokud budete podávat někomu, kdo by se měl vyhnout syrovému nebo jen lehce tepelně upravenému vejci.
Tradice a varianty
- Typická bílá poleva: Světlá sněhová poleva je součástí klasického vzhledu Zimtsterne a měla by zůstat převážně na povrchu každé sušenky.
- Slavnostní styl do dózy na sušenky: Tyto kořeněné mandlové hvězdičky se běžně připravují jako součást německého vánočního pečení spolu s dalšími sušenkami, které dlouho vydrží.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k upečení dopředu: Po úplném vychladnutí sušenky dobře vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
- Po upečení zamrazte: Vychladlé sušenky zamrazte v uzavíratelné nádobě, pak je před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F) a plech vylož pečicí podložkou. Najemno nastrouhej kůru z citronu a pak vymačkej 1 lžíci šťávy.
- V míse vyšlehej bílky do měkkých špiček. Postupně zašlehej krupicový cukr, až bude sníh hustý a lesklý, pak zašlehej citronovou kůru a citronovou šťávu.
- Prosij moučkový cukr a krátce prošlehej dohladka. Odeber a odlož asi 4 lžíce tohoto sněhu na potření sušenek.
- Do zbylého sněhu vmíchej mletou skořici a mleté mandle, aby vzniklo měkké, lehce lepivé těsto. Přikryj a nech 10 minut odpočinout, aby se mandle hydratovaly a těsto trochu zpevnilo.
- Pracovní plochu lehce popraš trochou zbylého moučkového cukru a těsto vyválej na tloušťku asi 1 cm. Vykrajuj hvězdičky a přenášej je na vyložený plech, odřezky podle potřeby znovu vyválej.
- Na vršky hvězdiček rozetři tenkou, rovnoměrnou vrstvu odloženého sněhu, drž ji na povrchu, ne po stranách. Peč 12 až 15 minut, dokud vršky neztuhnou a nezačnou jen lehce blednout do slonové kosti, se středy stále měkkými.
- Nech 10 minut chladnout na plechu, aby zpevnily, pak přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout. Po vychladnutí by měly být nahoře lehce křupavé a uprostřed žvýkavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udrž troubu mírnou: pokud se vršky začnou barvit, teplotu trochu sniž, aby středy zůstaly žvýkavé.
- Pro úhledné hvězdičky vykrajovátko mezi vykrajováním otírej a lehce ho popraš moučkovým cukrem, pokud se těsto začne lepit.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, použij pasterovaný bílek.
Náhrady
- Nahraď citron limetou pro o něco výraznější citrusový tón ve sněhu.
- Nahraď mletou skořici mletým kardamomem pro jiný kořeněný profil.
Skladování
- Skladuj vzduchotěsně při pokojové teplotě až 7 dní. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; před podáváním rozmraz při pokojové teplotě 1 až 2 hodiny.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: skořicové hvězdičky
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mandle Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy s jemným středem.
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Nepečená marocká sladkost s mandlemi, sezamem, medem a máslem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Uzený losos s bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Uzený losos s novými bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Isterband s koprovými bramborami (uzená klobása s bramborami)
Uzená klobása s koprovými bramborami a hořčicí
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Řecký meze talíř (různé malé porce)
Řecký meze talíř s tzatziki, fetou, olivami a teplou pitou
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
