Belgische bierburger met uienjus uit de pan

• 1 middel Gele Ui
• 1 el Koolzaadolie
• 300 g Rundergehakt
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 200 ml Ale
• 60 g Emmentaler
• 2 stukken Briochebol
• 2 tl Dijonmosterd
• 4 bladeren Botersla

1. Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Haal de slablaadjes los en zet apart. Snijd de briochebroodjes doormidden als dat nodig is.
2. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Schep de ui op een bord en laat eventueel vet in de pan achter.
3. Doe het rundergehakt in een kom en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Vorm er 2 burgers van en druk in het midden van elke burger een kleine kuil, zodat ze gelijkmatig garen. Houd ze gekoeld terwijl de pan heet wordt als je keuken warm is.
4. Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en voeg de burgers toe. Bak 3 tot 4 minuten per kant tot goed bruin en gaar naar wens. Schep op een bord en laat rusten terwijl je de saus maakt.
5. Zet het vuur lager naar middelhoog en doe de gebakken ui terug in de pan. Schenk het ale erbij en laat 4 tot 6 minuten pruttelen, schraap eventuele aanbaksels los, tot het is ingekookt tot een glanzende saus die aan een lepel blijft hangen. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
6. Leg de burgers terug in de pan en lepel de bier-uienjus erover. Beleg elke burger met de emmentaler, dek de pan af met een deksel en bak 1 tot 2 minuten tot de kaas smelt. Houd het vuur zacht zodat de saus niet te ver inkookt.
7. Rooster de briochebroodjes met de snijkant naar beneden 30 tot 60 seconden in de pan tot goudkleurig, werk zo nodig in porties. Bestrijk de onderkanten van de broodjes met de Dijonmosterd. Leg de sla erop, dan de burgers met kaas, en lepel er eventueel overgebleven bier-uienjus over voor je de broodjes sluit.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.