Pad Krapow Gai (Thaise roerbak met basilicum en kip)

Een van Thailands bekendste alledaagse roerbakgerechten: pad krapow gai combineert fijngehakte kip met knoflook, hete chili en een glanzende hartige saus, afgemaakt met een royale handvol geurige Thaise basilicum. Het is snel en direct koken: de kip moet op hoog vuur bakken zodat de saus eraan blijft kleven in plaats van te blijven staan, terwijl de basilicum er op het einde doorheen gaat om zijn frisse, peperige geur te behouden. Geserveerd met gestoomde jasmijnrijst is het een pittig doordeweeks diner met hitte, umami en net genoeg zoet om het zoutige van vissaus, sojasaus en oestersaus af te ronden.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Gebruik minder chili of verwijder een deel van de zaadjes voordat je hem fijnhakt. Het gerecht moet nog steeds naar knoflook en hartig smaken.
Voor extra pit: Voeg meer verse chili toe of gebruik, als je die hebt, een hetere Thaise chili, en houd de stukjes fijngehakt zodat de hitte zich gelijkmatig verspreidt.
Houd de smaak in balans: Als je meer chili gebruikt, proef de saus dan voor het serveren en pas alleen indien nodig aan met wat extra zoet of zuur.

Ingrediëntentips

Gebruik kippendij voor sappigheid: Kippendijen zonder bot blijven in een hete roerbak sappiger dan borst en blijven goed van structuur als je ze grof hakt tot een soort gehakt.
Verse basilicum doet ertoe: Gedroogde basilicum geeft niet dezelfde peperige, geurige frisheid. Gebruik waar mogelijk verse Thaise basilicum en voeg die helemaal op het einde toe.
Balans met palmsuiker: Palmsuiker rondt de zoute sauzen af zonder dat het gerecht zoet gaat smaken; lichtbruine suiker is een praktisch alternatief.

Veelgemaakte fouten

Voorkom dat de kip gaat stomen: Als de pan klein is, bak je de kip in porties zodat hij snel bakt in plaats van te veel vocht los te laten.
Bak de basilicum niet te lang: Thaise basilicum wordt dof en bitter als je hem te lang bakt. Schep hem er van het vuur af doorheen, net tot hij slinkt.
Houd de roerbak levendig: Zodra de kip erin gaat, gebruik je genoeg hitte voor snel garen en een glanzende saus in plaats van een waterig resultaat.

Serveertips

Serveer met jasmijnrijst: Gestoomde jasmijnrijst is de klassieke basis en neemt de zoute, pittige saus op.
Voeg een gebakken ei toe: Een gebakken ei met knapperige rand is een gebruikelijke combinatie en voegt rijkdom toe naast de chili en basilicum.
Werk af met iets vers: Een paar extra basilicumblaadjes, vlak voor het serveren toegevoegd, kunnen het aroma opfrissen, vooral na het opwarmen van restjes.