Gà Kho Gừng (Kip gestoofd met gember)

• 300 g Jasmijnrijst
• 450 ml Water
• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 3 Sjalot, middelgroot
• 4 tenen Knoflook
• 40 g Gemberwortel
• 35 g Palmsuiker
• 60 ml Vissaus
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 el Plantaardige Olie
• 2 Bosui

1. Spoel de jasmijnrijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met het water, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op de laagste stand. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Pel ondertussen de sjalotten en snijd ze in dunne plakjes, snijd de gember in fijne lucifers en hak de knoflook fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes en zet apart om te serveren.
3. Dep de kippendijen droog en breng op smaak met de helft van de zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de kip aan, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot hij goed gekleurd is. Schep op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan; roer 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de palmsuiker erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot hij smelt en een donker amberkleurige karamel wordt.
5. Voeg voorzichtig de vissaus en 200 ml water toe en roer om de karamel op te lossen. Doe de kip terug in de pan, met eventueel vrijgekomen sappen, en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 20 minuten koken; keer de kip halverwege 1 keer om.
6. Haal het deksel eraf en laat 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen; keer de kip af en toe, tot de saus glanst en de kip bedekt. Roer de rest van de zwarte peper erdoor en proef de saus op balans. Serveer met de rijst en strooi de bosui erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.