Gà Kho Gừng (kurczak duszony z imbirem)

• 300 g Ryż jaśminowy
• 450 ml Woda
• 900 g Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 3 Szalotka, średnie
• 4 ząbki Czosnek
• 40 g Korzeń imbiru
• 35 g Cukier palmowy
• 60 ml Sos rybny
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 łyżka Olej roślinny
• 2 Dymka

1. Przepłucz ryż jaśminowy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż go do rondla z wodą, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. W międzyczasie obierz i cienko pokrój szalotki, pokrój imbir w cienkie zapałki i drobno posiekaj czosnek. Cienko pokrój dymkę i odłóż do podania.
3. Osusz udka z kurczaka i dopraw połową czarnego pieprzu. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, następnie obsmaż kurczaka, zaczynając skórą do dołu, przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniony. Przełóż na talerz.
4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki, mieszając przez 2 do 3 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj cukier palmowy i gotuj przez 2 do 3 minut, aż się roztopi i zmieni w karmel o głębokim bursztynowym kolorze.
5. Ostrożnie dodaj sos rybny i 200 ml wody, mieszając, aby rozpuścić karmel. Włóż z powrotem kurczaka do garnka, wraz z sokami, i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 20 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu.
6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 12 minut, od czasu do czasu obracając kurczaka, aż sos będzie lśniący i oblepi kurczaka. Wmieszaj pozostały czarny pieprz i spróbuj sosu, czy jest zrównoważony. Podawaj z ryżem i posyp dymką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.