Gà Kho Gừng (pollo brasato allo zenzero)

Nella cucina vietnamita, il gà kho gừng è un brasato dal sapore intensamente sapido, pensato per accompagnare una ciotola di riso jasmine al vapore. Il pollo con l’osso viene cotto dolcemente in un caramello di salsa di pesce con abbondante zenzero, aglio e scalogno, che dona al piatto la sua lucida glassatura color mogano e un morso caldo e aromatico. La dolcezza è contenuta, non appiccicosa, lasciando emergere l’umami salato della salsa di pesce e il calore pepato dello zenzero. È una pratica cena in un’unica pentola, con una salsa che si riduce fino a diventare una glassa appena sufficiente ad aderire al pollo, continuando però a insaporire il riso.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga vietnamita
Metodo di preparazione Adatta al meal prep • Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 2 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità saporita a strati: Scalogni, aglio e zenzero vengono cotti nella base di caramello, dando al brasato calore e profondità aromatica prima che il pollo sobbolla.
  • Glassa salata e dolce ben bilanciata: Lo zucchero di palma attenua l’intensità della salsa di pesce, creando un caramello lucido che aderisce al pollo senza risultare piatto o troppo dolce.
  • Perfetto con il riso: La salsa concentrata è abbastanza decisa da condire un’intera ciotola di riso jasmine, rendendo il piatto sostanzioso senza bisogno di molti contorni.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Brasato casalingo: I piatti in stile kho sono brasati vietnamiti di tutti i giorni, di solito cotti finché la salsa è concentrata anziché brodosa.
  • Base al caramello: Sciogliere lo zucchero prima di aggiungere la salsa di pesce dà al piatto il suo caratteristico colore scuro e una profondità sapida e dolce.
  • Servi con riso: Il riso jasmine al vapore è l’abbinamento naturale, che smorza la glassa salata e accompagna la salsa ricca di zenzero.

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con osso: Le cosce di pollo con osso e pelle restano succose durante la cottura a fuoco lento e danno alla salsa più corpo rispetto al petto magro.
  • La salsa di pesce conta molto: Una buona salsa di pesce dovrebbe avere un sapore sapido e rotondo, non salato in modo pungente, perché è la base della brasatura.
  • Taglia finemente lo zenzero: I sottili fiammiferi di zenzero si ammorbidiscono nella salsa, lasciando comunque un morso netto e riscaldante.

Errori comuni

  • Non portare troppo avanti il caramello: Se lo zucchero scurisce rapidamente, togli brevemente la pentola dal fuoco prima di aggiungere la salsa di pesce e l’acqua.
  • Mantieni una leggera ebollizione: Un’ebollizione vigorosa può rendere la salsa dal sapore aspro e può indurire il pollo prima che diventi tenero.
  • Riduci finché è lucida: La salsa dovrebbe velare il pollo con una glassa lucida; fermati prima che diventi secca o appiccicosa sul fondo della pentola.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Il pollo brasato si conserva bene in frigorifero e si riscalda senza problemi, rendendolo utile per ciotole di riso durante la settimana.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino con un goccio d’acqua finché è bollente, sciogliendo la glassa mentre si scalda.
  • Adatto al congelatore: Congela insieme il pollo raffreddato e la salsa, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaini dosatori Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso jasmine in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Mettilo in un pentolino con l’acqua, porta a ebollizione, poi copri e cuoci al minimo per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.
  2. Nel frattempo, pela e affetta sottilmente gli scalogni, taglia lo zenzero a fiammifero sottile e trita finemente l’aglio. Affetta sottilmente il cipollotto e tienilo da parte per servire.
  3. Tampona le cosce di pollo per asciugarle e condiscile con metà del pepe nero. Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, poi rosola il pollo, prima dal lato della pelle, per 4 o 5 minuti per lato finché è ben colorito. Trasferisci su un piatto.
  4. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi gli scalogni nella pentola, mescolando per 2 o 3 minuti finché sono morbidi. Aggiungi aglio e zenzero e cuoci per 1 minuto finché sono profumati. Incorpora lo zucchero di palma e cuoci per 2 o 3 minuti finché si scioglie e diventa un caramello ambrato scuro.
  5. Aggiungi con cautela la salsa di pesce e 200 ml di acqua, mescolando per sciogliere il caramello. Rimetti il pollo nella pentola, con eventuali succhi, e porta a un sobbollire delicato. Copri e cuoci per 20 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura.
  6. Scopri e fai sobbollire per 8 a 12 minuti, girando il pollo di tanto in tanto, finché la salsa è lucida e ricopre il pollo. Incorpora il pepe nero rimanente e assaggia la salsa per verificarne l’equilibrio. Servi con il riso e cospargi con il cipollotto.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il brasato a un sobbollire delicato così il caramello di salsa di pesce si riduce in una glassa invece di diventare aggressivo.
  • Se il caramello scurisce troppo in fretta, togli la pentola dal fuoco per un momento, poi aggiungi con cautela salsa di pesce e acqua mescolando.
  • Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia cotto finché è bollente fino al centro, senza parti rosa vicino all’osso, prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza caramellata simile.
  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo, mantenendo il sobbollire delicato e cuocendo finché la carne è tenera.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda dolcemente in un tegame con un goccio d'acqua finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Vietnamita
  • Allergeni:
    Pesce
Adatta ai principianti Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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