Opor Ayam (pollo nel latte di cocco)

• 300 g Riso jasmine
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 4 Scalogno
• 4 spicchi Aglio
• 20 g Radice di zenzero
• 2 pezzi Citronella
• 2 cucchiaini Coriandolo macinato
• 1 ½ cucchiaini Curcuma in polvere
• 800 g Sovracosce di pollo, con osso, con pelle
• 800 ml Latte di cocco
• 250 ml Acqua
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

1. Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua risulta quasi limpida, poi cuocilo in una cuociriso o in un pentolino seguendo le istruzioni sulla confezione. Tienilo in caldo mentre prepari l’opor ayam.
2. Sbuccia e affetta finemente gli scalogni. Sbuccia e trita finemente aglio e zenzero, poi pesta la citronella colpendola con il lato di un coltello e annoda ogni pezzo in un nodo morbido, se possibile.
3. Scalda l’olio di semi in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci per 3 o 4 minuti finché sono ammorbiditi, poi unisci aglio e zenzero e cuoci per 1 minuto finché sono profumati.
4. Unisci il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il sale marino fino e il pepe nero e cuoci per 30 secondi per far sprigionare le spezie. Aggiungi le cosce di pollo e rigirale negli aromi speziati per 2 o 3 minuti, in modo che si rivestano bene.
5. Versa il latte di cocco e l’acqua, poi aggiungi la citronella. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio per 25 o 30 minuti, girando il pollo una o due volte, finché il pollo è tenero e la salsa è ricca.
6. Assaggia e regola di sale marino fino con un po’ di più, se necessario. Servi il pollo e la salsa al cocco sul riso jasmine caldo, eliminando la citronella prima di servire.

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