Opor Ayam (κοτόπουλο σε γάλα καρύδας)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 4 Σαλότα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κομμάτια Λεμονόχορτο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 800 ml Γάλα καρύδας
• 250 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά μαγείρεψέ το σε ρυζομάγειρα ή κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτησέ το ζεστό όσο φτιάχνεις το opor ayam.
2. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά χτύπα ελαφρά το λεμονόχορτο με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και, αν γίνεται, δέσε κάθε κομμάτι σε έναν χαλαρό κόμπο.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Ανακάτεψε μέσα τον τριμμένο κόλιανδρο, τον τριμμένο κουρκουμά, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα για να ανοίξουν τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα μέσα στα αρωματικά με τα μπαχαρικά για 2 έως 3 λεπτά, ώστε να καλυφθούν καλά.
5. Ρίξε το γάλα καρύδας και το νερό και μετά πρόσθεσε το λεμονόχορτο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι τρυφερό και η σάλτσα πλούσια.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το κοτόπουλο και τη σάλτσα καρύδας πάνω στο ζεστό ρύζι jasmine, αφαιρώντας το λεμονόχορτο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.